傳統豬大腸衣 色偏黃味香濃
【本報訊】現時一般臘腸的腸衣主要採用豬大腸及人造腸，專家教路，市民可以從臘腸顏色分辨腸衣成分，若偏黃多屬傳統的豬大腸製，若呈透明則由人工合成腸衣製，而豬大腸製的腸衣口感及香味較佳。
鄧立桓表示本港多數臘腸腸衣由內地入口。
人工合成較脆口
和興臘味家負責人鄧立桓直言，由於處理豬腸的工序繁複，而且屬於厭惡性行業，故此本港多年來絕少自行製作腸衣，主要依賴內地供貨。他指，現時行內使用的腸衣，主要由豬大腸製作而成，貪其口感較佳及香味較濃，腸衣顏色略帶偏黃，相反人工合成的腸衣顏色則呈透明，大多用作西式香腸，其口感較脆口，但是香味就不及豬大腸的腸衣濃郁。
至於本港製的臘腸近年口味亦有所轉變，由於近年市民崇尚健康飲食，肥肉的比例減少，就算是肥肉亦會選用豬上髀部分，肥膏味道香醇，而瘦肉則會揀選豬下髀。由灌腸到成品，再曬兼風乾，大概需時四天。
