朗談日本：杯麵及碗麵的調理方法

港版杯麵的調味湯粉已跟麵條混在一起，打開封紙，倒入燙水，等幾分鐘就行。港版碗麵如果附脫水配菜如日式叉燒，先打開膠袋倒入碗內，再倒入燙水就是，其實我上一次吃港版碗麵已是六、七年前的事，哪些口味附脫水配菜已忘了。

吃日版杯麵或碗麵，倒燙水前應先看調理方法，有些杯麵附調味湯粉、加藥（かやく）及調味油，這種調味料組合，通常是先倒入調味湯粉、加藥，拿走調味油再倒燙水，當然一切以印在碗上的調理方法作準；淥麵時間夠了，才倒入調味油拌勻。若然不依調理方法，一早將調味油倒入碗內，會令香味流失，油分浸在燙水中，亦可能影響麵條淥熟的時間。

加藥通常是脫水的切片捲心菜及紅蘿蔔，加藥的「藥」來自日語「藥味」的「藥」，藥味形容可作調味或具藥用價值的香草，亦泛指香料及調味料。

曾有個不懂日語的香港朋友吃日版的即食日式炒麵，看見碗內有調味醬油及調味湯粉，於是淥熟麵條，倒清淥麵水後將兩者全倒入去拌勻，結果味道變得過鹹。其實調味湯粉應倒在另一個小碗，將淥麵水倒入去調成湯，既有麵吃，又有湯喝；如看得懂日語的調理方法，就不會犯這種小錯。