朗談日本：即製即煮的堅持

在日本，很多店舖都會賣可樂餅，包括可樂餅專門店、鮮肉店、百貨公司食品部的「惣菜」（日語，現成已煮熟的副食品之意）角落、居酒屋等。有些可樂餅吃起來甜味特強，未必是薯仔的天然甜味，可能加入了沙糖。

日本有些店舖採用在中國或其他東南亞地區食品工場預製的冷凍可樂餅，那些可樂餅通常加入沙糖，沙糖耐冷性強，在低溫也不易變質。對味道有要求的店舖才會由零開始將薯仔削皮，淥熟，製成薯蓉沾麵包糠下油鑊炸。專門店或肉店自製可樂餅的機會較高，並非以可樂餅作主打的居酒屋等店舖， 則大多採用冷凍品，說到底是成本問題。

雖說在店舖內即製即煮較花成本及工序，可是日本的中華料理店有款食物幾乎全面在店內由零開始即製即煮，那就是日式餃子。發源自京都，是為日本分店最多的中華料理連鎖店「餃子之王將」一直堅持所有分店在店內即製餃子皮，即包，即煎，以追求最佳味道。日式餃子是「餃子之王將」的招牌食物，絕不會採用中央工場預製再冷凍保存的餃子。即製即煮，新鮮的一定較美味，簡單如製作味噌汁，最後才切葱粒放入碗中，葱味也特別香，不信的話可以試一試。