SUN揭秘：食堂揸弗人細訴中大情
身處現今五、六十元一份午餐的年代，大學食堂成為全港十萬名大學及專上學生抗通脹的避風塘，但校園食堂亦未能自保。位於中文大學本部七間食堂，當中五間經營逾十年，忽然傳出結業消息，結果震驚校園外，亦成網民熱話，結業原因眾說紛紜，有指食堂被限制加幅，亦有稱食堂被要求重新裝修。兩名食堂話事人剖開事件來龍去脈，亦藉此回味校園的點點滴滴。
廖志成打理食堂十多年，對食堂充滿感情。
食堂售價比一般食肆低廉。
廖志成最着緊的是一起合作多年的員工。
俗稱玻璃屋、麵檔及池畔軒會於來年一月結束營業。
「大學當初邀請我們嚟經營，大家最緊要好來好去。」
上月底，中大學生報一則「本部canteen大執笠」文章於社交網瘋傳，引來七百多名網民關注。其中三間分別俗稱玻璃屋、麵檔及池畔軒的食堂，由同一食品公司經營，老闆黃先生表示：「三間係同一張合約，喺一個地方劃開三個部分經營，我都做咗二十幾年，但嚟緊一月底就唔做啦。」
結業原因，離不開一個錢字，不過並非一般店舖租金的問題，而是與食堂加價有關。在中大，食堂食品加幅須經由校方及學生組成的委員會批准。食堂賣的是學生價，來貨成本卻是市價，黃老闆說得坦白，獲批的平均加幅只有百分之二點五，暢銷的食品更不足百分之二。「上年已經蝕住做，今年想加價百分之七，但成本就雙位數咁加，轉用平貨降低質素，我做唔出，繼續落去又做唔嚟，惟有唔做。」說感受，他萬般不捨：「見啲同學畢業搵我哋影相，真係好開心，但加唔到價呢件事無分對錯，大家角色唔同，跟學校合作咁多年，最緊要好來好去。」
另外兩間名為Franklin及中菜廳的食堂亦屬同一張合約，由同一間公司經營。兩間食堂的營運經理廖志成稱，食堂去年蝕了近三十萬元，今年中續約，校方要求增加食堂員工有薪假期，一年工資成本就增加一百萬元，惟有放棄續約，校方並沒要求他們大維修。剛過去的周日已是營運的最後一天。
不忘為智障員工揾出路
跟一般餐廳不同，即使結業，大學食堂在廖志成回憶中亦是美好。「鍾意呢到無人食煙，大家斯斯文文。」留在這裏近十三年，食堂每個部分都是他參與建立，他邊行邊介紹：「廚餘回收就自家設計，套爐具系統就近幾年引入可以回收熱力。」
說得最肉緊的，是他口中的「小朋友」。原來兩間食堂近六十名員工中，七名為智障人士。他說：「當初請回來係因為他們捱得苦，於是請下一個又一個，我哋畀足人工，同其他員工平起平坐。」相處以來，廖恍如他們的導師，食堂結業亦不忘將他們介紹予相熟餐廳負責人。他說：「希望佢哋見得成工。」
散聚有時，面對分離，廖志成的看法倒跟黃老闆一致：「大學當初邀請我們嚟經營，大家最緊要好來好去。」走，亦不失風度，也許是大學食堂特別之處。人散了，人情味仍會留下來。
