做生意遇上順境逆境在所難免,飲食從業員亦見證年代及經濟環境的改變,在廖志成身上,就找到上一代人,隨大時代發展,四處尋找機遇的小故事。

八十年代至九十年代初,香港經濟蓬勃,內地剛發展,是香港飲食從業員最風光年代。由點心師傅做起的廖志成當年已成為管理層,負責於內地不同地方開拓酒店食肆市場。他形容:「當時成日喺青島、惠州及澳門幾邊走,負責酒店餐飲部裝修設計、定位、價錢,到餐廳上軌道先交畀投資者打理。」

輾轉間,他更被重金邀請於加拿大打理連鎖茶餐廳,卻不幸遇上金融風暴,高薪待遇反成包袱。當時四十多歲的廖志成說:「我負責管理營運,一睇盤數,就知道自己會最先起身(辭退)。」當時家中兩子女仍在求學階段,廖形容為最艱難時期:「試過去菲律賓打工,但當地的治安太差,成日殺人搶劫,做咗幾個月,即刻返香港。」

一一年回流香港,遇上大學食堂招聘點心師傅,成為其中一員,不久又被升為食堂話事人。廖說:「我個女都喺中大讀緊碩士。」如今,食堂消失,時代又推着他前進,他豁達地說:「去個旅行先再算。」

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