越式春卷是一道越南傳統小食，與金黃色脆卜卜的中式春卷不同，越式春卷的乳白色米紙非常薄，用生菜連同金不換包好再蘸點魚露已是人間美味。
若要從芸芸菜系中選出開胃菜式，酸酸甜甜、清淡不油膩的越南菜必定榜上有名。生牛肉河粉、雞絲撈檬、越式春卷、越南粉卷等家鄉名菜都離不開甜、酸、辣的滋味；由於經常以生菜、薄荷葉、金不換等蔬菜及香草入饌，即使以油炸或燒烤的方法做菜，依然讓人覺得感覺清新。今次除了介紹越南菜外，更請來越菜名廚教你炮製一道「香脆西貢春卷」（Cha Gio），今晚一於齊齊加餸！
材料
24件分量
做法：
餡料（1）的材料切幼粒拌勻１備用；洗淨去腸的蝦肉切成蓉、切碎叻沙葉。
將上述材料與炸芋頭絲及蟹肉拌勻。
用濕毛巾墊底，把米紙平攤在上面，然後將米紙其中兩隻對角摺起，放上一湯匙餡料，向前捲成春卷。
用猛火把春卷炸至金黃色即成。
叻沙葉（左）、金不換（右）
米紙
Jason
越南雖算不上富裕，但當地人對飲食卻很有要求，而且擅於集各家之大成，再創出與別不同的獨門風格；因此，即使越南菜帶有中國菜、泰國菜、馬拉菜與法國菜的影子，卻又比中菜的家常小炒多了幾分異國風味，也將東南亞菜運用大量香料來調味的特色帶到講究健康和賣相的法國菜上，無疑令味道更上層樓。
三大菜系 各領風騷
以為越南菜式千篇一律，不外乎河粉、蔬菜等食材配魚露、醬油等調味就大錯特錯了；傳統越南菜可以細分為北部、南部和中部3個分支，三者全都各具特色。北部河內一帶與中國毗鄰，受中菜影響最深，在選擇調味料方面亦最為嚴謹，越式河粉就源自北部地區。而南部胡志明市的菜式相對而言就較新派及多元化，喜歡使用不同種類的香草來製作料理，味道亦偏向濃甜。至於中部峴港和順化市則用上最多的配菜，香辣惹味程度在越菜當中首屈一指。
大量香料 刺激味蕾
無論來自越南哪一部分，越南菜都有一個共通點，就是香料特別多，香茅、檸檬草、薄荷、金不換、青檸等等全都來自植物，既有提鮮吊味的作用，亦為菜式的賣相加分，兼且有去膩降火之效；在越式河粉、檬粉、春卷、蔗蝦等代表菜中，皆可見到它們的蹤影。
材料：24件分量
餡料：
1. 沙葛2個、洋葱半個、甘筍3個、豬肉碎1/4磅、木耳50克、蒜蓉適量
2. 炸芋頭絲、蝦、蟹肉、叻沙葉、金不換各適量；超薄米紙1包
調味：雞粉、蠔油、糖、胡椒粉適量
小貼士：
a. 用超薄米紙做的春卷較香脆，但容易弄穿，所以要沾濕春卷皮，再一邊包一邊用陰力壓實。
b. 想春卷更香脆可口，可先炸至半熟，然後放入雪櫃冷藏2小時至硬身，之後再炸至金黃色。
c. 想味道更佳，可用蒜頭、辣椒加水、醋、糖混成酸辣醬汁蘸點來吃。
地道食材晒冷：叻沙葉
屬蓼科植物，因香氣重又名越南香菜，色澤呈暗綠，葉片上有V形深色斑紋。東南亞地區常用來入饌，味道帶微辣又有少許檸檬香，越南人稱之為「辣薄荷」，做沙律或春卷時經常用到，食河粉時也會放少許作點綴。
金不換
即田七，以及香料中的羅勒及九層塔，療效包括清熱解毒、健胃止痛、治外感咳嗽、跌打損傷等。李時珍曾說：「金不換，貴重之稱也」，因千金難買而得名。用生菜包好春卷和金不換同吃，散發着淡淡香草味，令人精神大振。
米紙
將米磨成幼粉後，加水攪拌成漿糊，蒸熟後風乾即變成薄而脆的米紙。米紙是製作越式春卷的必需品，可在泰式雜貨店買到。用之前一定要濕布輕印令其變軟，否則很易撕爛。
大廚Profile
Jason師傅是越南華僑，在越南出生卻於美國長大。由於家人從事飲食業，因此自小就對入廚產生興趣，20歲在三藩市學廚並加入著名的Le Soleil越南餐廳，6年前被邀到帝苑酒店的Le Soleil擔任總廚。
