提起東南亞菜，大家都不感陌生，隨便就能說出星馬泰越等地有咩嘢特色菜：生蝦刺身、冬蔭功、海南雞飯、肉骨茶、撈檬粉……在香港都能吃得到，但卻新意欠奉。最近，一股東南亞新食力在城中崛起，既有泰北的依善菜、新加坡的乾撈麵，就連老撾菜都有，都話香港人有食神！
Gai Tort $168
依善菜的烤肉主要用雞和豬，一般用薑、蒜、芫荽和黑椒來醃，但這款炸雞就用魚露、水、鹽和糖醃24小時，最重要是雞夠新鮮，炸香後配炸蒜同吃已夠惹味香口。
Goong Golae $178
依善並不流行吃海鮮，大廚就用當地的烹飪方法改良，虎蝦塗上乾紅咖喱，再加青檸來燒香，香辣又能令鮮味突出。
Som Dtum Goong $108（前）
Khao Niew $23（後）
青木瓜沙律可說是依善菜的代表，跟足傳統用臼來研碎材料，令材料不至太爛卻出味，可配風乾豬肉、大蝦、燒肉或鹹鴨蛋，酸酸的帶陣陣辛辣味，醒胃非常。正宗食法還可伴蒸糯米
Thai Iced Tea $45
泰國的茶葉是原煲煮滾而不是用泡的方法，令茶葉的香味揮發出來，奶和茶的比例很好，能喝到兩者的味道。
高原牛肉沙律 $89
美國牛肉用低溫慢煮而成，灑上烤香的米粒、乾葱和辣椒，吃時配地道老撾沙律，有青瓜、番茄和泰國茄子，配秘製醬汁，有齊酸辣甜三味。
老撾叉燒 $60
特別挑選梅頭肉中的豬鬃肉，只佔10%，口感像豬頸肉般爽韌有咬口，卻一點也不膩，用花生和芝麻等醃味，入口吃到陣陣花生香。
湄公河鮮魚湯粉 $79
具代表的老撾食物，湯底只用鯰魚熬上5、6小時而成，濃濃的魚鮮味，再加亞參和菠蘿，有種很Fresh的感覺，配料加有當地人常吃的蓮藕莖，香港少有，爽脆夠特別。
Cafe Latte $28
Bolaven咖啡在老撾自家的咖啡農場生產，比公平貿易更進一步，主張幫助農民自立，很值得支持，而咖啡的品質達國際級水平，香而不酸澀。
大蝦乾撈麵 $62
既是招牌美食，亦是熱賣之選，入口有濃濃蝦肉鮮甜味，用的是虎蝦，彈牙又爽口。
牛肋條麻辣摻摻 $72
星洲菜不乏辣味，大廚就創出將摻摻（即油麵混合米粉）配四川風味的麻辣汁，惹味醒胃。
海鮮叻沙 $72
湯底特別加了用雞殼熬成的上湯，加上海鮮料十足，青口、帶子、大蝦和魚片，辣得來帶鮮味。
使用的香料簡單卻講究，單是辣椒就有7種，乾貨、鮮貨都有，例如Prik Kee Noo，還有青檸、乾葱和芫荽都很常用。
CHACHAWAN的前身是倉庫，因此餐廳保留了原本原始而懷舊的特色，最與別不同是這幅泰國佛像的畫。
餐廳樓高兩層，上層閣樓盡量保留粗獷味道，在舊香港海報上印上趣味盎然的泰國圖案，結合兩地的特色。
餐廳的裝修保留前身Cafe的格局，大量自然光透入，舒服明淨。
開放式廚房，令氣氛變得隨意而輕鬆，又能欣賞廚師們工作。
上乘靚料
Red Boat越南頭抽魚露是Bolaven獨家引入，連食家也讚好，用新鮮的黑色鳳尾魚，經海鹽醃後，放在木桶中陳釀1年，完全不含防腐劑和味精，帶濃郁鮮味。
柬埔寨全天然棕櫚糖以少加工處理為原則，以保留當中天然維他命和礦物質，升糖指數比白糖低一半，比白糖健康得多。
旋轉樓梯雖是裝飾，卻是依Bugis的特色建築而打造。
Bolaven 罕見老撾菜
主打老撾菜的Bolaven，格局像間Cafe多一點，它前身是咖啡店Zambra，易手後，老闆是老撾華僑Sam，Bolaven既是他家鄉，亦是由他所創立的咖啡品牌，便順勢將咖啡店轉營賣家鄉菜。老撾又稱寮國，位處越南、泰國、緬甸和柬埔寨之間，飲食文化帶有周邊國家的影子，Bolaven吃的就是老撾南部菜，跟越南菜有點相似，比較清新及以麵食為主。這裏的大廚是泰國人，他曾飛到老撾考察，希望做出少油、無味精的老撾菜，因此不少坊間現賣的醬料都不合用，所用的不是自家製便是最上乘的貨色，例如Red Boat越南頭抽魚露、柬埔寨全天然棕櫚糖和伴撈檬粉同吃的酸辣汁，而兩款辣醬則是大廚每星期新鮮製作，甚至扎肉和肉腸都是自家製，雖然成本貴5至10%，但味道卻富當地風味兼健康一點。
Shop Info：Bolaven
地址：灣仔謝斐道239號A地下
電話：2598 1322
Bugis Corner 星洲乾撈麵
新加坡應該是泰國以外、最受香港人喜愛的東南亞旅遊熱點，以為對當地瞭如指掌？那麼，你知道Bugis嗎？新開業的Bugis Corner就是以當地Bugis為設計藍本，主打的是星洲名物大蝦乾撈麵。Bugis（武吉士）並不算大熱的遊客景點，此處像台北的士林夜市一樣，集結了不少街頭美食和購物小店，所以這裏亦以當地特色的百頁窗框和旋轉樓梯作裝飾。新加坡人以麵食作主糧，其中乾撈麵是常吃的一種，在香港卻甚少見，因醬汁需另外調校且工序多，使用大量蝦頭、香料和雞上湯等5、6種材料，熬上兩小時以上，再加黑豉油製成，正宗味道帶辣，這裏則做出無辣版本，男女老幼都啱食，配以煙韌彈牙的福建油麵，做得對味，其他獅城美食，如肉骨茶、海南雞飯、摻摻亦有供應。
Shop Info：Bugis Corner
地址：尖沙咀河內道18號K11購物藝術館地庫2樓B232
電話：3160 8499
CHACHAWAN 辣勁十足依善菜
CHACHAWAN是由打造22 Ships、都爹利會館和208 Duecento Otto等大熱餐廳的Yenn Wong之最新傑作，餐廳主打依善菜，若你自命是泰國精，可能也要找胡慧沖問問依善在甚麼地方。依善位處泰國東北部，當地民風簡樸，物資不太富庶，食物以酸、辣和鹹為主，你或會疑惑：大多數泰國菜都離不開酸辣鹹味，哪有何特色可言？地處山區的依善，以農業為主，糯米是主食，由於比較貧困，當地人會做出味道特別濃郁的食物來送飯填肚。另外，內陸區域以肉食為主，所以烤肉亦是另一大特色。還有就是依善菜辣勁十足，嗜辣之士是否已磨拳擦掌？所以來CHACHAWAN，要做好心理準備，吃不得辣的，記得早點通知侍應。
餐廳的廚師大部分是泰國人，但大廚Adam Cliff則是澳洲人，師承名廚David Thompson，只有26歲的他，曾在倫敦和曼谷星級泰菜餐廳Nahm和曼谷Bo.Lan工作。由於鍾情泰國文化，曾住上5年之久，他笑言自己像BB，經歷年月才煮出泰菜的精髓，他一向做Fine Dining為主，放工後卻愛在酒吧喝啤酒、吃炸雞，因此萌生自己動手做的念頭，當着手準備CHACHAWAN時，他決定返璞歸真以原始直接的依善菜作主打。雖然依善菜樸實，但Adam在用料上一點也不馬虎，8成原材料來自泰國，新鮮食材非靚貨不用，澳洲M6和牛、西班牙伊比利亞豬、中國雞隻等，更特意在廚房添置炭燒烤爐來做出風味烤肉。還有依善菜用上不少醬汁調味或伴吃，這裏大多自家調校，其中在依善菜常用的炒米醬汁，就是以糯米炒香再磨碎，並與魚露混合而成，配沙律吃，清新而惹味。
Shop Info：CHACHAWAN
地址：上環荷李活道206號地下
電話：2549 0020
