郭宏興指，散工現象反映飲食業待遇對勞工不具吸引力。（資料圖片）
近年飲食業出現結構性轉變，除了不少長工轉行外，亦有人由長工改為散工。郭宏興指出，平日散工時薪早更約四十元，晚更為六十元，部分酒席或茶客多的食肆出價更高，每更四至六小時，散工每月收入亦可逾萬元，吸引不少長工為了生活作息自主，轉當散工。
自訂時數 作息靈活
「幾年前一般中小型食肆七成人手係長工，不過依家變咗七成係散工。」郭宏興指出，缺人的工種集中樓面、傳菜及清潔工，因為很多人已經由長工轉為散工。郭解釋，飲食業長工工時長，假日難休假，轉做散工可自訂上班日子及時數，作息靈活，現時任散工亦以中年婦女、長者及新移民為主。
不過散工並非百利無一害，郭指，「炒散」工作令員工欠缺培訓、沒有福利，於淡季時亦需冒開工不足的風險。他警告，飲食業勞動市場若繼續由散工主導，會剝弱服務質素，他希望資方改善待遇及福利後，可吸納更多人重返長工崗位。另外，有業內人士指，高樓價下，不少基層買樓希望幻滅，只望可申請公屋。他們轉當散工，控制收入，以符合申請條件。
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