以假亂真淮揚工藝美饌

中國四大菜系之一的淮揚料理，講究選材、火候與手藝，菜式做法精緻細膩，味道鮮香多層次。開業不久的大都淮揚，便參照傳統淮揚菜做法，以現代手法重新演繹，部分菜式及點心造型美輪美奐，體驗當地飲食文化之餘，同時細味截然不同的風味。

桂味．糯米糍 $60/位
驟眼看，還以為是荔枝，入口才知道是甜品。外層是白朱古力，裏面是荔枝味果凍及仿照荔枝核做成的黑朱古力粒，不得不佩服大廚的手藝與創意。

一枝獨秀 $138
將醃好的白蘿蔔切成薄片後，包着幼如牙籤的紅椒絲，再砌成花朵盛放的模樣，未入口先滿足視覺享受。

田園蘑菇包 $98/4件
外形與啡蘑菇沒兩樣的包點，像真度極高，但其實是中式包點，內裏有炒香了的菇菌粒，健康素食之選。

迷你葫蘆八寶鴨 $238/4件
鴨頸去掉肥膏後，釀入瑤柱、海參、雞肉及糯米等炒香了的餡料，再紮成葫蘆形去煮，好吃又好看。

天鵝眉毛酥 $60/3件
蘿蔔絲酥餅的變奏版，做成天鵝模樣，栩栩如生，叫人怎捨得放入口？

鱘龍魚子片皮鴨 $495/半隻
脆卜卜的片皮鴨上放有矜貴魚子醬，口感豐富之餘，也突出了荔枝木的煙熏香氣。

竹葉青 $60/位
熊貓其實是裹着奶黃餡的糯米皮，竹子則用蛋糕包着混合了燕窩的大菜糕，小朋友至Like。

蟹粉獅子頭 $108
大廚趁大閘蟹當造，生拆蟹粉做成獅子頭，入口充滿蟹粉甘香，卻不肥不膩。

半開放式弧形酒吧供應茶藝、特色雞尾酒等，以配搭不同美食。

餐廳設有多間VIP Room，注重空間感，用上仿古擺設，感覺古色古香。

如果食物是桌上藝術品，那麼淮揚料理必定是代表之一。准揚菜對烹調方法要求極高，利用燉、燜、煨、焐、蒸、炒等突出材料的原有味道外，當中呈現的刀工、火工、手工，也令淮揚菜揚名天下。新開業的大都淮揚，便將淮揚菜最令人賞心悅目的精粹重新演繹，保留傳統風味之餘，同時令人耳目一新。

造型美輪美奐

翻開菜譜，主要分為涼菜、主菜及點心，其中涼菜及點心的做法及賣相，令人大感驚喜，像造型猶如一朵盛放花朵的「一枝獨秀」，是大廚先將白蘿蔔切成薄片後調味，逐片逐片捲成花瓣狀，再包着切成牙籤般粗幼的紅椒絲，至少花個半小時才能完成，少點心思也不成。至於點心，一道「桂味．糯米糍」絕對是代表作，兩顆看來跟新鮮荔枝無異的小甜點，其實是師傅先用新鮮荔枝作倒模，取其紋理，然後加入白朱古力定形做成荔枝殼，而殼內的「荔枝肉」，其實是用新鮮荔枝肉打成果汁再加入海藻粉，凝固而成荔枝果凍。而果凍裏面，還有一顆黑朱古力扮荔枝核，真作假時假亦真，箇中心思與創意，令人讚嘆不已。

味道層次豐富

主菜方面亦不乏創意之選，以鱘龍魚子片皮鴨為例，精挑來自北京白河浦的填鴨炮製。烤鴨主廚陳師傅說，白河浦的填鴨以有機飼料及玉泉山礦物水餵飼，他們只選約50日大的填鴨作菜，貪其油脂與肥膏不會太多，肉質卻鮮嫩幼細。陳師傅先將鴨隻汆水然後吹氣至脹卜卜，塗上麥芽糖及醋後風乾至少8小時，再用來自東莞的荔枝木熏烤。鴨皮下的脂肪完全溶化，鴨皮又香又脆，鴨肉則嫩口多汁，配中國鱘龍魚子醬品嘗，一啖入口集齊鮮、香、嫩、滑、脆的口感。值得一試的還有迷你葫蘆八寶鴨，師傅只取鴨頸部分，去掉頸裏面的肥膏後，釀入用瑤柱、海參、筍粒、菇粒、雞粒與糯米炒過的餡料，再用繩子紮成葫蘆形狀用秘製醬汁煮約1小時至入味，造型迷你精緻，令人食欲大增。