2%脂肪潮食袋鼠肉

在這個人人講求低碳、有機的世代，食肉似乎有點Out兼唔健康？也不一定！在澳洲，近年就很流行食袋鼠肉，除了因為這種肉類的脂肪極低，只得約2%，更含豐富蛋白質、鐵、鋅等。在中環主打澳洲菜的Elgin's，其大廚最近將限量出品的袋鼠肉薄切成肉扒烤焗至5成熟，出品肉味濃郁富咬口，相信不難掀起一股健康新食潮。

袋鼠被澳洲人視為國寶，更是當地最具代表性的吉祥物之一。Elgin's的澳洲籍老闆Ian表示，正因為袋鼠是澳洲的標記，以前很多澳洲人都很抗拒吃袋鼠肉，但近年有不少研究發現，吃袋鼠肉健康又有營養，同時袋鼠的生長過程對地球的破壞相比牛、羊、豬較小，澳洲人才開始接受袋鼠肉成為枱上美饌。

貨源不穩 限量供應

Ian表示，澳洲的袋鼠肉通常來自野生袋鼠，牠們自出生開始，便在天然及無污染的環境下成長。相比起牛和羊，含更豐富的蛋白質、鐵、鋅等營養，同時脂肪及膽固醇含量極低，是種健康肉食。但由於澳洲政府對捕捉野生袋鼠有嚴格規管，因此，不但當地的供應有限，同時也限制了出口的配額，而供港的袋鼠肉，數量也不多。以這裏為例，每兩個星期左右，約只有10多公斤來貨，主要是袋鼠柳肉。Ian說這部分的肉質雖然只含極低脂肪，但只要烹調得宜，質感還是很嫩滑，吃起來有點像燒牛肉，充滿肉香。另外，由於袋鼠肉的脂肪含量極低，因此控制火候最重要，煮得過熟的話，就會乾爭爭又鞋口。

中西合璧 油麵炸蝦

有上佳食材之餘，這裏亦有經驗大廚，葡萄牙籍的Chef Carlo Baltazar，有一半菲律賓血統，自小在菲律賓學廚，來港前曾是馬尼拉香格里拉酒店的西餐部大廚，單是烹調西菜至少有10年經驗。擅長煮西餐外，他又很喜歡鑽研東南亞菜式的選材、醬料及煮法。因此，餐牌上除了袋鼠肉、牛肉批等傳統澳洲美食外，還有不少帶濃郁東南亞色彩的Fusion Cuisine，例如以港式油麵來炸蝦做頭盤、用街市軟身的板豆腐配搭菠菜做沙律、以日式梅子醬或中式豉油做醬料等。菜式以外，大家不妨將焦點放在餐廳的布置上，因為這裏的牆上掛有不少藝術作品，像是澳洲當代藝術家Ben Quilty的彩繪畫作，絕對值得大家細心欣賞。

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