秋冬潤燥 靚湯補一補
天氣愈來愈乾燥，女士們的皮膚繃繃緊，小朋友又容易咳嗽，種種徵兆告訴大家，是時候進補了。正所謂「春生，夏長，秋收，冬藏」，秋天多吃補身食品，既可滋陰潤肺，又可增強免疫力。至於煮咩補身最容易又適合一家大細？當然是最受歡迎的「住家靚湯」啦！
秋天乾燥，容易傷肺，這個時候，最啱食用一些潤燥、潤肺又補脾胃的食品，而清潤湯水便是很好的食療良方，幫大家滋潤皮膚和內臟，同時減輕燥邪對身體的損害。
大眼雞山班魚 滋陰補脾
日航酒店中菜部副總廚霍錦輝師傅說：「大眼雞和山班魚都是平常家庭用來煲湯的材料，在一般街市都買得到。而這兩種魚都對身體有益，補脾益氣、滋陰潤肺，還可以增強抵抗力。」其實，鮮魚營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多吃還可以預防疾病，用作煲湯材料，可令湯頭鮮甜無比。霍師傅又教路，買魚時要揀魚眼清晰通透的，便為之新鮮。
竹絲雞龍脷葉 強身健肺
除了用上大眼雞和山班魚煲靚湯外，霍師傅還選來竹絲雞及龍脷葉，前者含豐富蛋白質，含量比鴨和鵝還要多，其所含的豐富黑色素，能使人體內的紅血球和血色素增生，達養陰補血、補中益氣之效，是絕佳的補品之一。至於龍脷葉則能化痰止咳，用來煲湯，健肺又滋潤，煙酒過多的朋友尤其啱飲。「龍脷葉喺野生雜貨舖就有得買，如果嫌貴的話，可以用青、紅蘿蔔代替，功效差不多，不過山班魚配龍脷葉呢個係最好的配搭。」
鮮龍脷葉豬腳煲山班魚湯
材料：
山班魚 2條（一條約8至10両）
新鮮龍脷葉 4両
豬筒骨 10両
南北杏 適量
做法：
1. 龍脷葉放在清水中浸10分鐘，再將之徹底清洗。
2. 在魚身灑上鹽，放入燒紅了的鑊內，把兩面煎成金黃色，撈起備用。
3. 豬骨汆水，另所有材料放進煲裏用大火滾15分鐘，再用慢火煲約3小時即成。
小貼士：
龍脷葉上有很多沙，要先把它浸水，然後再洗至少2至3次，才能把葉上的泥沙徹底洗掉。
姬松茸紅蘿蔔煲竹絲雞湯
材料：
竹絲雞 半隻
豬筒骨 10両
紅蘿蔔 1條
粟米 1條
姬松茸 2両
百合 少許
瑤柱 4粒
做法：
1. 粟米、紅蘿蔔洗淨切件，備用。
2. 姬松茸、百合浸水，清洗乾淨。
3. 竹絲雞及豬筒骨洗乾淨後汆水。所有材料放進煲裏用大火滾15分鐘，再用慢火煲大約3小時即成。
木瓜雪耳大眼雞煲豬骨湯
材料：
大眼雞 12両
木瓜 半隻
雪耳 1顆
紅蘿蔔 1條
果皮 少許
薑 適量
南北杏 適量
蜜棗 適量
做法：
1. 紅蘿蔔、木瓜洗淨，切件備用；雪耳浸在水中至發脹。
2. 在魚身灑上鹽，放入燒紅了的鑊內，把兩面煎成金黃色，撈起備用。
3. 豬筒骨汆水後，把所有材料放進煲裏用大火滾15分鐘，再用慢火煲大約3小時即成。
「煮」持小檔案
擁有逾30年入廚經驗，為香港日航酒店桃李中菜廳的開國功臣之一，憑着出色廚藝及穩紮功架，獲邀到新加坡發展，主理當地的高級食府。後於2001年回港，先後於兩家大型連鎖飲食集團旗下的中菜廳出任總廚一職。
鮮龍脷葉豬腳煲山班魚湯
