減碳牛扒 持續美味

大部分人都希望下一代能有健康快樂的生活，但原來在不久將來，我們可能連樹木、淨水都沒有，連最基本的生存條件也受到威脅。所以在外國已經有不少牧場開始飼養可持續牛羊，減少環境污染及避免使用化學物質。最近就有餐廳推出在飼養過程中減少碳排放達30％的可持續牛扒菜，對地球少了點破壞，讓大家食得安心。

今次推出可持續牛扒的美岸海鮮廳，選用來自澳洲特選牧場的安格斯草飼牛隻。而所謂可持續牛扒，是指牧場讓牛隻有一定比例的生活空間、於廣闊的草原放養，同時有專人將牛隻分配在不同區域的草地生活，確保牛隻可以吃到足夠及天然生長的草。

分區輪牧 減低感染

草是牛隻的主要糧食，因此草地的種植方法也很講究，除了每條草都是天然成長之外，更不會添加任何化學物質或催生劑。此外，牧場會嚴格控制牛隻的生態環境，將牧場營造成自由畜牧一樣，每隻牛都有一大片草地的活動空間，加上清新空氣和合適氣候，讓牛隻在優質的環境下泰然成長。負責挑選供應商及炮製這些可持續牛扒的餐廳行政總廚Mark Bannon表示，他所以選擇澳洲供應商Forrest Green的可持續牛扒，全因他們堅持供應可持續發展畜牧方法養牧牛隻，利用分區輪牧法，使畜牧飼料保持新鮮，減低對土壤的傷害及牛隻感染寄生蟲的機會。

烹調講究 嚴控火候

為了突出可持續牛扒的原始味道，Bannon特別講究處理肉扒的方法，以及調味料和醬料的配搭。Bannon表示，自由放養的牛隻，肉質比一般緊緻，其中西冷部分脂肪較少、肉味重，宜先將煎爐燒至滾熱，才放上肉扒封鎖肉汁，再放入焗爐4至5分鐘，取出後，再透氣4至5分鐘，讓肉中心位置停止自煮，避免令肉質變得「鞋口」。至於肉眼扒，油脂不算豐厚，只有在靠近扒中間位置有一小塊肥膏，所以從雪櫃取出後，需放在室溫中擺放約10分鐘才煎製，如此可令原來繃緊了的肉質稍微放鬆，令肉吃起來鬆化一點。醬汁方面，Bannon特別設計了9款口味來配搭可持續牛扒，包括紅酒汁、野菌汁、芥末、香草汁、胡椒汁等，味道都不會太重，主要是用來帶出肉扒的鮮味。

查詢：2375 1133

唔講唔知可持續海鮮

除了可持續牛扒，還有又稱永續海鮮或環保海鮮的可持續海鮮，而全球多個地區都對可持續海鮮有不同定義，像高級食府常用的新西蘭環保海鮮，就要符合捕魚方法、魚種大小、魚類、捕魚期間不可以破壞生態環境等多種嚴格規定。

在香港，世界自然基金會香港分會在2007年開始參與「海鮮選擇大行動」，教育公眾無止境的進食魚類海產會對海洋生態造成負面影響，甚至影響人類下一代的生活環境，同時發出公眾可以依從的可進食海鮮指引，有興趣的朋友，可登上世界自然基金會香港分會的網站：wwf.org.hk/seafood，透過選擇環保海鮮的指引，進食一些不會對生態環境帶來負面影響的海產，為保護地球出一分力。