冬日「瀛」食 大玩鱈場蟹戲法

寒冬時節，中國人在陸地上取野味入饌，被海洋四面環抱的日本人，則選擇以海中珍寶犒賞腸胃。冬季是鱈場蟹最肥美的時候，港島海逸君綽酒店的「和」日本料理便乘勢推出北海道鱈場蟹宴，掌握鱈場蟹各部位肉質的特性炮製精緻日本料理，向嗜鮮的老饕呈獻蟹之戲法。

鱈場蟹與毛蟹及松葉蟹，都是受日本人歡迎的食用蟹種，而鱈場蟹因為生活在養殖鱈魚的魚場附近，故此以之命名。鱈場蟹基本上一年四季都有供應，只是在冬天較為優質，因為生長於嚴寒北海道水域的鱈場蟹肉質最結實，入口最鮮甜。

刺身鹽燒 發揮真鮮味

北海道有魚類寶庫的美譽，海水清且深，寒冷無污染的海洋環境正正是鱈場蟹繁殖生長的理想空間，多於日本海及鄂霍次克海捕捉，每年魚獲逾100噸。鱈場蟹的生長期約10至15年，體形龐大，拉開蟹爪時猶如一個小朋友般高， 每一隻可重達15磅。此海產不易捕捉，更見其矜貴，在嚴寒的冬天，極低溫的海水讓蟹的肉身更結實肥美，是品嘗的最佳季節。「和」日本料理最新推出的「北海道鱈場蟹會席」，主廚以不同的烹調方法突出鱈場蟹的鮮味，首先當然是鱈場蟹刺身與蟹膏壽司，之後是鱈場蟹腳鹽燒，就像在北海道魚市場一樣，即席買來一隻新鮮的鱈場蟹腳，灼熟便吃，品嘗一絲絲蟹腳肉的獨特口感與鮮甜滋味。

創作料理 呈現另一美味

要嘗鱈場蟹之鮮甜，當然要吃得傳統，然而如此鮮美之珍寶，也可以創意手法烹調，發揮另一方面的個性。會席中主廚自創的鱈場蟹菜式，包括糅合西式煮食概念的松葉蟹肉伴牛油果。師傅先把松葉蟹蒸熟後拆肉，再把牛油果切碎成粒，拌以秘製沙律汁，放於蟹肉上。材料配搭創新，甜酸開胃。另外有外脆內軟的蟹肉山芋湯葉卷天婦羅，選用鮮甜松葉蟹肉，配合日本人至愛、美顏及益腸胃的山芋為材料，再以乾腐皮包好炸至金黃色。為令口感更具層次，師傅更巧妙地加入了冬菇絲及蘿蔔絲，內層山芋綿甜香軟，啖啖蟹肉，外層腐皮甘香鬆脆，雙層滋味，必定能為食客帶來味覺新驚喜。

1吋長澤蟹

鱈場蟹是日本供應最大體積的蟹種之一，全身啖啖肉，食法多變，不過在「和」日本料理裏卻發現跟牠有很大對比的小蟹子「澤蟹」。這種小蟹以青瓜作主要食糧，最大只有1吋長，通常炸香當佐酒小吃，於日本當地居酒屋不難找到。只是這裏像養寵物一樣被養於餐廳壽司吧枱上一個小玻璃缸裏，觀賞一輪後，便拿去炸來吃，小記就不太忍心了！

價錢：$888 /位

*以上介紹只為會席中的部分菜式

查詢：2121 2685