冬天是享受海鮮的最佳時候，尤其蟹類，此時長得最肥大肉厚，肉和膏都特別豐腴鮮香。講到食蟹，北海道是蟹之鄉，出產多款名種蟹，像啖啖肉的鱈場蟹、以蟹膏多見稱的毛蟹、清甜取勝的松葉蟹等，而來自美國的阿拉斯加蟹也不輸蝕，肉質結實豐滿。今個冬天，大廚們各自施展渾身解數，用齊煎、焗、蒸、炸等方法烹調，煮出鮮味蟹饌。蟹迷們，Are You Ready？
鱈場蟹蟹膏刺身御飯 $3,000（a，鱈場蟹宴菜式之一）
壽司飯上鋪滿了雪白蟹肉和金黃色的蟹膏，混合了麵豉和干本漬，加上飽滿香軟的日本米，味道昇華。
左：毛蟹鍋 $238/隻（450克-500克）
右：鱈場蟹竹盒蒸 $3,000（鱈場蟹宴菜式之一）（a）
蟹鍋湯底以蟹殼和鮮蔬熬至少7個鐘，襯托出毛蟹鮮甜；鱈場蟹腳不用烤的方法，改用蒸籠蒸熟，原汁原味，配自家蟹醋，滿載鮮香。
蒸毛蟹 $238+$128（手工費）/隻（a）
秋田和風蟹宴鍋物料理同時供應原隻毛蟹，蒸20至25分鐘後，拆出肉和膏，然後釀回蟹蓋之中，一羮羮慢慢品嘗，吃得優雅。
黑松露鵝肝毛蟹蒸蛋 每位$648/兩位起（b，北海道毛蟹蟹宴菜式之一）
Yagura日本餐廳的大廚在蛋漿內加入冬菇、毛蟹肉、白果等蒸煮，面頭還放上甘香豐腴鵝肝和幽香黑松露醬，吃得矜貴。
毛蟹牛肉豆腐火鍋 每位$648/兩位起（b，北海道毛蟹蟹宴菜式之一）
湯底以味噌煮成，鍋內有蔬菜、金菇、本菇等，將毛蟹腳和美國牛肩胛肉放入湯內灼熟，嘗盡食材真滋味。
鱈場蟹蟹腳黄金芝士燒 每位$1,088/四位起（b，北海道鱈場蟹蟹宴菜式之一）
大廚在蟹腳上鋪滿芝士，再以網燒方法烤熟，芝士溶掉滲入蟹腳中，入口帶陣陣焦香。
鱈場蟹肉粥$220（c）
稻．INA的大廚將日本米連同鱈場蟹肉和蟹膏煮勻，米粒吸收了蟹的精華，令整鍋粥更鮮甜，口感軟綿煙韌。
鱈場蟹腳棒雜菜鍋$300（c）
湯底以木魚熬煮，清香的湯底更能發揮蟹腳的鮮味，加上冬菇、豆腐、大葱、紅蘿蔔等食材，食味豐富。
阿拉斯加蟹腳伴牛油清及檸檬$488（d）
Sun Palace的大廚將蟹腳放入焗爐烤至金黃色，帶出蟹肉鮮香，同時不易鬆散，蘸牛油清和檸檬汁同吃，食味清新爽甜。
香煎蟹餅伴日本芥末蛋黃醬$138（d）
蟹腳肉混合雞蛋、日本芥末、沙律醬、香草等搓成蟹餅，煎至外脆內嫩，結合火箭菜、番茄乾和自家製的芥末蛋黃醬，惹味到不行。
阿拉斯加蟹腳意大利飯$298（d）
意大利飯連同白酒、忌廉、牛油、蟹肉和蟹膏煮至甘香豐腴，嚼勁十足，每客更附上一隻完整蟹腳，啖啖肉好滋味。
海膽甲羅燒 每位$398/兩位起（b，北海道松葉蟹宴菜式之一）
拆出松葉蟹蟹肉後，與海膽、洋葱粒、蔬菜粒混合，然後釀回蟹蓋中燒製，所有食材融合在一起，鮮味無窮。
松葉蟹壽司盛合 每位$398/兩位起（b，北海道松葉蟹宴菜式之一）
盛合共有3款壽司，包括天婦羅松葉蟹棒壽司、松葉蟹肉蟹膏壽司以及牛油果軟殼蟹卷。蟹棒炸至外酥內軟、蟹膏壽司則膏香滿溢，在嘴裏縈繞不散。
爆膏北海道毛蟹
毛蟹是北海道的特產，只有野生品種，蹤迹遍布札榥、釧路等地，以體形來說，屬細碼蟹，每年9至12月是毛蟹最豐滿的時期。薄薄的外殼布滿細嫩絨毛，橙紅色的外表下是飽滿金黃蟹膏，蟹肉更是眾蟹中最濃郁和鮮甜的。秋田和風蟹宴鍋物料理的大廚Shino表示，今年毛蟹大豐收，大家不用捱貴蟹，每隻重450克至1千克不等，餐廳亦因此以優惠價推出毛蟹紙火鍋，做法簡單卻最為滋味，Shino又說蘸蟹醋的凍蟹食法，也能凸顯出毛蟹味道鮮濃的特點。
肉質飽滿鱈場蟹
日本人稱之為蟹王，單看其外貌就知道名不虛傳，每隻重3至4千克，單是蟹爪就長達1呎以上，大概跟成年人的手臂一樣長，體形龐大。鱈場蟹通常生長於北邊海域，並在400公尺以下的海底居住，成長速度緩慢，需4年以上的時間，所以很矜貴。鱈場蟹啖啖肉，口感柔軟細嫩，傳統上，多用來炮製炭烤鱈場蟹腳，近年則多了創新做法，如融合芝士燒製、拆肉連膏煲成蟹粥等，不過想一試其真味，還是建議用來作火鍋或刺身。
百變阿拉斯加蟹
產自北美太平洋北部等寒冷海域，外殼堅硬呈深紅色，體形比鱈場蟹還要大，重3至13公斤不等，由於太大隻，一般會斬件急凍出口，但肉質仍保持鮮甜爽滑。阿拉斯加蟹的當造期為每年9月至翌年2月，由於繁殖速度驚人，因此產量穩定。煮法方面，無論烤、蒸、煎、釀皆宜，深受西廚喜愛，像餐廳Sun Palace的大廚就用其做成蟹餅、意大利飯、烤蟹腳等，配合秘製醬汁，味道層次豐富。
味道清香松葉蟹
松葉蟹又名津和井蟹、雪蟹，日本人更稱之為「蟹后」，他們會在大時大節用來送禮及食用，是北海道蟹中最頂級的蟹種，活躍於日本海和鄂霍次克海，中等身形，甲殼平滑無刺，蟹身沒幾啖肉，而亮點在於蟹腳，外形扁平修長，肉質鮮甜偏淡，質感彈牙，更以肉味夠清香取勝，Yagura日本餐廳的Ricky師傅就用來熬湯、炒飯、沙律，由於蟹膏飽滿，做成壽司或是混合海膽和蔬菜粒做成釀蟹蓋，甘香豐腴的蟹膏，讓人齒頰留香。
查詢：
（ａ）秋田和風蟹宴鍋物料理 2838 6226
（ｂ）Yagura日本餐廳 2710 1010
（ｃ）稻．INA 2623 2300
（ｄ）Sun Palace 2907 1168
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