鑊氣危害健康

中國菜常講究「鑊氣」,可知道這種煮法會嚴重污染空氣,危害健康。有油煙即是油已經超越了油的沸點,故此冒煙。油煙含有好多有害物質,甚至致癌物質。其主要成分是丙烯醛,對鼻、眼、咽喉的黏膜有強烈的刺激作用,引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病,長期吸入這種油煙還會引發哮喘惡化,增加患肺癌的機會。有資料顯示煮婦罹患肺癌的機會比常人高3倍,暴露在廚房油煙的時間愈長、罹患肺癌的危險性愈高。亦有資料顯示目前廚房油煙的污染已經超越汽車廢氣帶給大氣層的污染程度。我們是否應該改變一下烹調的方法及飲食的習慣呢?

避免反覆烹食油

首先,改變口味,不要追求太多煎炸香口的食物。若果能夠將油的溫度控制在200度左右,不但可以減少油煙,亦可以更加保存食物的營養。

選油方面,亦要選擇起煙點比較高的食油,例如高級初榨橄欖油的發煙點只有121度,只適合用於沙律及涼拌的食物上。而精煉橄欖油的出煙點是210度,比較適合炒餸用。另外要選擇優質無雜質的油,亦不要反覆烹煮食油。在這方面,出外吃飯就很難控制重複使用的萬年油了,多點回家吃飯,便可確保食得更健康。

油煙令皮膚鬆弛

中國人還常稱呼煮婦為「黃面婆」,原來油煙會令皮膚長色斑,易衰老。油煙附在皮膚上影響了皮膚的正常呼吸,令皮膚的表皮、血管及皮膚細胞的活性功能下降。久而久之,皮膚就會變得鬆弛無彈性,出現皺紋,膚色變灰暗及粗糙。

煮婦可以使用無油煙鍋,控制鍋內溫度在240度或以下,不會產生油煙。又可以多用灼、蒸、燉等無油烹調方式,並且做好廚房通風工作,善用抽油煙機。

Fit型Sun知

資歷:畢業於美國加州柏克萊大學營養學系,曾在美國任職多年註冊營養師。

洪昭儀