出爐薄餅 美意鬥餡料

要講意大利美食，意粉和薄餅一定榜上有名。若果要比較兩者的人氣指數，我相信薄餅始終略勝一籌，君不見街上薄餅專門店愈開愈多，就知其受歡迎程度，而且不同薄餅店各有賣點：批底、餡料、Size……花款五花八門，今次就特別走訪了Al Molo及Slices Pizzeria，解構一下意國Pizza及美式Pizza的不同之處。

一般而言，Pizza是指混合番茄醬、芝士及不同配料烘焗而成的餅，關於這款美食的起源，說法眾多，據說起初薄餅只是貧民和農民的日常食品，材料當然不會太講究，一般都是手到拿來的食材，如芝士、番茄醬等，所以普遍都認為是意大利人令薄餅普及化。

得王后青睞

話說當年王后Margerita於意大利統一後，在拿坡里嘗過一款象徵意大利國旗的薄餅後大為喜愛，更將它命名為Pizza Marghertia，令薄餅的地位大大提高，令它由小食變成上得大枱。而其他經典味道就包括Napoletana、Four Seasons、Salsiccia，全部都是意大利人的最愛。其後，意大利薄餅經過各國文化的洗禮，蛻變出美式巨型薄餅、日式米薄餅、港式多元化薄餅，可說各有特色。香港人當初認識薄餅時，都是一些厚身多餡的為主，當愈來愈多正宗意大利餐廳在香港開業時，大家才接觸到脆身少油、餡料簡單的傳統意式薄餅。

薄脆．意大利代表

要品嘗意式薄餅，推介位於尖沙咀的Al Molo，餐廳設有一個溫度在280℃至300℃的石磚爐，薄餅即叫即製，再放入爐內焗2至4分鐘即可奉客。行政總廚Jimmy指出不同Dough（麵種）的受熱度各異，所以控制火候需很準確，稍有失手，餅底就會過乾而失去煙韌感。Jimmy認為要焗一個出色的意大利薄餅，首要條件是餅底要夠脆而煙韌，一口咬下去時不會散碎。

另外，意式薄餅講求餅底、芝士、番茄醬的互相配合，味道才會得到平衡。 Jimmy又說：「大廚只會放上適量配料，所以不會出現過膩的情況。」難怪意大利人可以一人幹掉整個薄餅。

Shop Info

Al Molo

地址：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈G63號舖

查詢：2730 7900

巨型．美國代表

意式薄餅講求脆而薄，美式薄餅就要求Topping夠多。據說美國第一間薄餅專門店是由意大利移民至美國的廚師開設，而巨型薄餅就是由美國士兵從意大利回國後口耳相傳的，與傳統意式薄餅不同，美式的餅底會比較厚，Topping選擇與意式相若，但分量卻較多，餅底上的餡料鋪得滿滿，而芝士的分量亦重手得多。

開在銅鑼灣區的Slices Pizzeria，客人的年齡層都相當廣泛，由學生、OL、一家大小都有，店主Ricky說：「香港人喜歡多選擇，他們都愛在指定款式的薄餅上，另加自己喜歡的配料，曾經有個客人選了Pepperoni，再加上肉類配料，從而使我研發出Meat Lovers，成為小店的招牌口味之一。」

件裝Pizza 邊行邊食

Ricky又告訴小記，在美國，薄餅專門店通街都有，主要都是賣件裝Pizza，原來美國人與香港人不同，他們會當這種件裝Pizza為Quick Snack而非正餐，隨時行過買一件來邊行邊食，所以不少專門店都會將Pizza一件件切好，方便客人隨時買走，另由於美式薄餅餡料較多，吃一件已經很飽肚。

而這種巨型Size的薄餅，別名為Family Pizza，以300℃高溫焗製，需時達10多分鐘，時間是烘一個意式薄餅的數倍。而Family Size薄餅足足成張枱咁大，可讓一家人圍住食。Ricky說：「美式薄餅的餅底與意式完全不同，意式是脆帶煙韌，美式的餅底是脆脆的，但中間卻是如麵包一般，有點像Focaccia。而美式薄餅因餡料較多，有一定重量，拎上手會出現下墜的情況。」

Shop Info

Slices Pizzeria

地址：銅鑼灣禮頓道128-132號地下4&5號舖

查詢：2895 6633

正宗Pizza 有準則

相信不少人小時候和小記一樣，只懂幫襯連鎖式薄餅店，不知道正宗意大利薄餅是甚麼模樣？但原來意大利政府農業部曾經發出公告，列出正宗Pizza的多項準則，想增加飲食知識，必Check！

1.直徑不可超過35cm（即14吋）。

2.餅式的厚度不可多於3mm。

3.餅邊的闊度約1至2cm。

4.麵糰成分嚴謹，只可以有麵粉、鹽、水及天然酵母，重量約180至250克。

5.必須由人手將麵糰搓成薄餅並碌平。

6.選用溫度達485℃的柴燒或炭燒焗爐，同時要將薄餅直接放在爐上。（不過在香港，食肆以炭煮食必須領牌）

7.餅邊位要焗至隆起，質地香脆、柔韌兼備。