脾臟健康利消化

都市人工作繁忙、生活緊張，不少都出現消化不良的情況；當大家感到腸胃不適時，又有否想過問題與脾臟有關？中醫認為脾為五臟之一，與胃部相表里，關係有如「孖兄弟」，幫助人體運化、升清及統血，讓人得到每天足夠的營養和能量。由於脾臟喜燥惡濕，踏入初夏的香港，天氣又濕又熱，容易令人體「窘濕」，影響脾胃健康，注意日常飲食習慣，間中熬些健脾湯水，是預防消化不良的方法之一。

腹瀉、肚脹、腸胃不適等，大部分人都以為是腸胃問題，其實箇中因由，與脾臟有關。脾臟在人體扮演着重要角色，但往往被人忽視。脾虛患者，大致可分為兩類，第一類是先天「素體脾虛」，即患者遺傳自父母脾虛的體質，但情況較為罕見。另一類是後天影響，即生活習慣所致，而大部分患者均屬此類。

生活欠規律

註冊中醫師江志威說：「脾臟喜燥惡濕，惟地理關係，香港的天氣又熱又濕，尤其是春、夏兩季，加上香港人愛吃生冷食物、凍飲、魚生、飲食不定時、生活習慣欠規律、晚睡、情緒不穩、抑鬱、思慮過度等，致使脾臟虛弱。常見的脾虛徵狀有食欲不振、腹脹、便秘等，更甚者會出現倦怠、消瘦、水腫和四肢冰冷等，中醫稱之為『氣血生化不足』現象。」

由於都市人工作繁忙，即使感到倦怠或出現上述的徵狀，都會誤以為自己是疲勞或感冒所致，於是將問題置之不理，令脾臟愈來愈虛弱。中醫有云：脾胃是「氣血生化之源，後天之本」，即使是先天脾臟較虛，也可透過後天的習慣加以改善。

按體質進補

想令脾臟健康，應注意飲食，減少進食辛辣、油膩、冷飲、生冷的食物；切忌過飽，宜少食多餐。至於食療方面，不同體質者需要的食材有異。江醫師就有以下建議：「脾胃虛寒者，可用葱、薑、蒜、胡椒等作食材。脾胃虛弱者，宜食用紅棗、山藥、扁豆、芡實、蓮子肉。胃熱素盛者，可多食梨、蓮藕、甘蔗、蜂蜜等生津之品。氣機阻滯者，則可多食蘿蔔、佛手和柑橘等食物，均可改善脾虛問題。」

健脾食療

香菇牛肉扁豆湯（3至4人分量）

材料：香菇30克（浸泡一晚）、瘦牛肉100克、扁豆100克、蓮子50克

適合：此湯性質溫和，香菇及牛肉的營養豐富，能化為氣血之源。扁豆性平味甘，能補脾胃，有健脾益氣之功能，同時亦能中化濕氣的功用。至於蓮子就性質微溫，味甘澀，有養心、補脾、益腎的功用。此湯水適合一般脾胃虛弱、症見困倦乏力、胃脹納呆、飯後容易腹脹或消化不良的人士飲用。

做法：水煮沸後放入香菇、扁豆及蓮子，再放瘦牛肉，同時放入適量食鹽、油，煮沸後即可。

牛肚薏米湯（3至4人分量）

材料：牛肚1個、生薏仁60克、熟薏仁60克、麥冬50克

適合：性質微涼，選牛肚取其以形補形，而薏仁性涼味甘淡，歸肺脾胃三經，能健脾滲濕，除痹止瀉。至於麥冬性微寒，味甘微苦，歸心肺胃三經，有養陰生津、清心潤肺的功用。最適合脾虛胃熱、容易口乾咽燥、大便濕熱的人士飲用。

做法：將牛肚用熱水浸後，刮淨。加清水連牛肚煮沸後放入生熟薏仁及麥冬，撈出牛肚切片，適量食鹽、油調味即可。

胡椒豬肚湯（3 至4人分量）

材料：豬肚1個、排骨500克、白胡椒15克、蜜棗6粒

適合：性微溫，豬肚以形補形，排骨有補氣的功效，白胡椒性熱味辛，有散寒健胃，振奮脾陽的功用。蜜棗性質溫和，能助中益氣，養血安神。此湯水最適合脾胃虛寒、脾陽不振、四肢冰冷、腹部脹滿或精神不振的人士飲用。

做法：將豬肚洗淨，醃片刻後用清水沖洗乾淨，拖熱水。將白胡椒放入豬肚內，與蜜棗一齊放入煲內，加清水適量，煮沸後，改用小火煲2至3小時，用適量食鹽、油調味即可。

山楂神曲粥（3至4人分量）

材料：山楂50克、神曲30克、百合30克、粳米500克

適合：神曲性溫味甘辛，歸脾胃二經，具有補胃作用。山楂性微溫，味酸甘，歸肺胃肝三經，有助消食化積，行氣散疼；百合性微寒味甘，歸肺心二經，可養陰生津；梗米性平味甘淡，歸脾胃二經，能健脾養胃和中。此湯適合過度飲食後消化不良、食積困脾、腹脹人士飲用。

做法：把山楂、神曲搗碎，用煲湯袋包裹後水煮30分鐘。水滾後加入粳米、百合及適量清水煮開成稀粥，加入少量紅糖即可。