低碳飲食為身體加油

面對地球暖化，全世界都講「低碳」，除了慳電節能，原來我們也能從日常飲食着手，因為食物經過種植、飼養、製作、運送、儲藏與處理廚餘等多個過程，當中牽涉的碳排放量，其實相當驚人。今日開始就進行低碳飲食，奉行多菜少肉、不時不食、就地取材、餐不過量等原則，為自己與地球的健康加油！

首重多菜少肉

根據聯合國糧食及農業組織的資料顯示，每年畜牧業排放的溫室氣溫，原來已經佔總排放量的18%，比全球交通工具的總排放量13.5%要更多，由此可見，要實行低碳飲食的話，減少肉食是不二法門。米施洛營養健康中心註冊營養師林詩敏指出：「肉類的碳排放遠超蔬菜，就以牛為例，1公斤牛肉，背後需要用上7至15公斤的飼料，加上牛隻於飼養及宰殺時動用的機器，以及牛隻本身會排放二氧化碳及比一般溫室氣體的存熱量高達25倍的甲烷，統統都會加劇全球增溫的問題。」基本上，成年人每天只需進食4至6両肉（一両肉大概等同一隻麻雀牌的大小），少吃肉不但可以為環保出一分力，從健康角度出發，亦有利減低多餘脂肪吸收，多進食蔬菜、水果，亦可減低罹患大腸癌的機會達百分之二十至三十。

宜選本地當造時菜

飲食除要注意少食肉類外，還要注意「不時不食」及「就地取材」的原則。林詩敏指：「當我們進食非當造的食材時，意味着需要用上大量能源於加速生長、保溫的過程，例如需要利用溫室、使用催谷生長的加強劑等，均會增加溫室氣體排放。故應選擇當造的食材，例如正值春夏時分，就應該多食瓜果，秋冬就要多食葉菜類。而就地取材即盡量進食本地或最鄰近地方取得的食物，可減低因為交通運輸、包裝加工及冷藏等過程而產生的碳排放，亦能避免營養於長途運送中流失。」

注意進食適量

於選材下過工夫，要實行低碳飲食，也要記緊「餐不過量」，以減少浪費，進一步抑制廚餘處理及於堆填區分解等情況下產生的溫室氣體。烹調時亦應注意「節省能源」，例如處理食材時應先以室溫解凍才烹調、以電飯煲煮飯時同時蒸魚、蒸煮食物到差不多熟透時關火，保持蓋上蓋子，以餘溫煮熟菜餚等，亦是減少能源消耗、以達到低碳飲食的方法。