型廚×酒店創意「法」光
出身法國貴族的我，其實內心相當狂野，總是不安定的想四處跑，見識這個大世界。來到香港這個創意之地，意想不到碰上了來自加拿大的型廚Robert，在他悉心安排下與不同國籍的食材作交流，令我不再是一成不變的傳統菜，反而愈來愈獨特富有型格，慢慢變得更有魅力，就來看我如何發熱發亮！
法國菜有令人高不可攀的着迷，只是內裏少了點創意。在上環新落成的精品酒店de EDGE，內裏的餐廳glo restaurant+lounge（下稱glo）就配合頂尖的型格設計，所有菜式都在法國菜上作變奏，頓時令每道菜都「亮眼」起來。
發光中的洞穴
同屬隆堡國際集團，de EDGE是旗下最新的精品酒店，請來法國著名建築師Andree Putman的門生Antony Chan操刀設計，他曾獲選為「全球首50名著名設計師」，其設計的蘭桂坊酒店更榮獲「亞太室內設計大獎」金獎，有這樣的背景，新酒店的設計亦不容忽視。雖然glo的面積小得只能容納36人，但設計卻很突破，店名解作發光發亮的意思，所以整間餐廳以暗沉的黑色作主調，但天花及牆身卻加入大量鏡面及線條狀的燈光，就像一個會發光的洞穴般，加上盡頭的開放式廚房，在兩盞紅吊燈的映襯下，看見型廚全神貫注地做菜，雙眼亦即時「發亮」。
法菜慢煮創意多
令我雙眼發光的加拿大型廚叫Robert，年紀輕輕，經驗卻十分豐富，曾於溫哥華「Diva at the Met」等著名餐廳工作，亦跟隨得獎名廚Daniel Boulud學藝。他一向創意多多有自家一套的烹調風格，是Slow Cook的忠實粉絲，所有菜式以法國菜作基調，加入嶄新元素或慢煮方式，如用上5小時燴的和牛面頰便肉質鬆化無比，另外更會將雞蛋以攝氏63度低溫慢煮45分鐘變成溫泉蛋，又或者兩種煮法的吞拿魚伴點帶分子料理影子的橄欖油粉末，更會用中式食材的蒜芯或酸蕎頭入饌，並每天用意大利優質00麵粉手製Pasta，口感更煙韌彈牙，廚師型+食物掂，還有甚麼理由能阻止我幫襯？
查詢：3559 9971
Kobe Beef Cheek Risotto$98
和牛面頰以低溫煮足5小時，並將煮出來的汁熬至稠身，入口鬆化帶濃郁肉香，配以加入蒜芯的意大利飯，口感及味道都有驚喜。
來自加拿大的Robert只得25歲，年輕有為又夠型，女士們雙眼還不「發光」？！
椅背後的牆身加裝發光的線條，感覺摩登。
開放式廚房的枱上有兩盞紅色吊燈，帶點懷舊感。
面積雖小，但設計上加入大量鏡面，擴闊空間感。
Pan Roasted Duck Breast $138
傳統的法國菜。煎香鴨胸的表面，加上帶點甜味的雲呢拿紅蘿蔔蓉，有助平衡鴨胸的膩滯。
Bacon Wrapped Pork Loin $138
豬腰肉以攝氏45度低溫慢煮2小時，令肉質均勻結實，伴上爽口的芝士通粉和蘑菇，味道多元化。
Poached Egg Carbonara$78
攝氏63度慢煮45分鐘的雞蛋，一咬即破流出甘甜的蛋黃，自製的扁麵條能索盡汁醬又夠煙韌，很有口感。
Two Way Tuna Salad $78
吞拿魚簡單煎香表面及放入真空袋以攝氏54度煮20分鐘，後者的做法會令魚肉的味道帶淡淡香草味，兩種質感亦不同，製成粉末狀的橄欖油，大玩分子把戲。
Roasted Cauliflower Veloute $48
椰菜花加入忌廉、奶及牛油攪成的湯底，當中會加點醋中和太膩的感覺，最特別是面頭的慢煮蘋果粒，將鮮果汁滲入果肉中，鮮甜味更濃又爽脆，驚喜度十足。
Chocolate Bar $68
多層Layer的朱古力蛋糕，有薄脆底、滑溜慕絲，最特別是表面除了有層焦糖啫喱醬外，更灑上海鹽，鹹味突出可可的香甜，味道超夾。
NY Style Cheese Cake $68
就連簡單的芝士蛋糕，Robert亦加入法式燉蛋的做法，在面層鋪上焦糖脆面，與軟滑的蛋糕形成對比。