SUN驚奇：食雞肉刺身 疫從口入

內地華東地區爆發H7N9禽流感，近日更已擴散至華北及華中地區，疫症蔓延一觸即發，人人聞雞色變。不過，本報發現本港市面竟有食肆「無有怕」，向食客提供標榜由日本直送的新鮮雞肉、聲稱毌須完全煮熟都可進食的雞肉刺身，更深受不少年輕食客捧場。但有傳染病專科醫生警告，生雞肉本身帶有空腸彎曲菌及沙門氏菌等多種細菌，進食後可經腸道入血，最嚴重可致多重器官衰竭而死，一旦進食了沾有禽流感病毒的雞肉，有可能受感染，呼籲市民切勿「搵命博」。

H7N9禽流感疫情隨時殺入本港，正當各處嚴陣防疫，不過有人卻忽視「病從口入」的危機。「終於都親身嘗到雞刺身」、「雖然味道不夠濃，但吃下去口感很好」、「雞肉無魚肉的肉質那麼有彈性，味道亦不及魚生刺身那麼鮮甜」，在禽流感肆虐之際，在飲食網站上，不少食客紛紛留言分享雞肉刺身的食後感，而且讚多彈少。

入口冷而淡 略帶生羶味

原來市面多間日式食肆，在這段禽流感的非常時期，仍出售無經煮熟的雞肉刺身，每客售價由七十元至一百五十元不等。記者以食客身份到其中一間食肆了解，發現雞肉刺身竟是店內熱門推介。記者隨即着店員落單，並查詢雞肉來源地和是否可安全食用。店員答道：「雞肉係從日本到港，可安心食用。」站在日式燒烤爐旁的廚師補充：「我哋會整熟雞嘅表面，不過中間都係生嘅。」

該店的雞肉刺身，約有十塊薄切的雞肉片，碟上配有青芥末、葱花等製成的醬汁，略經烤過的雞肉片邊緣呈白色，惟肉片中間位置仍然呈粉紅色的生肉，雞肉刺身入口與一般魚生一樣冰冷，但味道偏淡，更略帶生雞肉的羶味。

雖然店員堅稱進食略經燒烤的雞肉刺身百分百安全，但事實上，進食未經完全煮熟的雞肉風險極高。香港傳染病醫學會醫生曾德賢解釋，生雞肉本身已存在大量細菌，包括空腸彎曲菌及沙門氏菌，生食可致腸胃發炎及肚瀉，各種細菌更可能經腸道入血，令血管內壁破裂，嚴重更可造成多重器官衰竭而死亡，「食生雞肉真係好唔理智，完全係搵命博。」

他又指出，萬一雞肉是來自染有禽流感的雞隻，在屠宰的過程中病毒會沾到及沾附於生肉上，生肉的濕潤狀態亦有利病毒生存，進食後病毒會經由腸道入侵身體，或直接進入氣管攻擊呼吸系統。他強調，只有將雞肉徹底煮熟，才能消滅當中的細菌及病毒，呼籲市民切勿進食未經煮熟的生雞肉。

禽肉未烹熟 易沾附病毒

對於有食肆出售雞肉刺身，香港餐務管理協會主席楊位醒亦不認同，他說：「食生雞肉好高風險，雞肉屬高蛋白肉類，容易孳生細菌，生食絕對唔合衞生。」他呼籲業界停止提供生雞肉菜式，保障市民安全。

食物環境衞生署發言人提醒，未經烹煮的禽鳥或帶沙門氏菌及禽流感等細菌，供進食的禽鳥要徹底煮熟才進食，禽肉中心溫度須達攝氏七十度，然後持續烹煮最少兩分鐘，以殺死食物中的細菌及病毒。