全城雞煲滾熱辣
以為當紅的仍是炸子雞?Out啦!取而代之的,是近年翻Hit的雞煲,上枱香噴噴滾熱辣,雞件嫩滑,配菜惹味,一次過衝擊視覺、嗅覺、味覺。精彩之處,咪以為食完就算,注入上湯,再放火鍋料,即變打邊爐繼續「滾」,一煲兩味,好掂!
源自重慶雞煲
幾年前豬骨煲彈起,一街都是胡椒香,潮流幾番轉,多年前興起又消失過的雞煲,近年再度大熱,專門店多不勝數:來來重慶雞煲、隨變燒烤麻辣雞煲、寶寶雞煲……幾乎總有一間喺左近。說起這雞煲的源頭,不得不提多年前,在灣仔聖佛蘭士街開設的「重慶雞公煲」,這來自內地的名牌,店子開遍內地、溫哥華及馬來西亞等地,單是香港也有4間分店,當年以先食雞煲再打邊爐的招數,俘虜無數食客。可惜熱潮一過,這雞煲迅即消失無蹤,及至近年,有不少主打雞煲的店子陸續開業,再度成為新食力。
四川百年湯底 寶寶雞煲
雞煲潮一掀起,各路食店即以不同招數搶客,新登場有這旺角的「寶寶雞煲」,由經營火鍋店寶哥味館的老闆寶哥及朋友Jacky開設,殺着來自四川一位老婆婆的家傳百年配方湯底。Jacky表示:「有次去四川旅行,嘗到朋友婆婆烹調的家庭式雞煲,一試就好鍾意。湯底是祖傳秘方,有成百年歷史,於是請婆婆傳授,再返來開店。」這湯底嘛,色澤偏黃,有多達48種香料藥材,包括黨參、天麻、白芷、川芎、當歸、辣椒乾及花椒等,再加入豬骨、火腿骨及雞腳熬製而成,惹味香氣一擁而上,未食已暈得一陣陣,Jacky補充這湯底辣而不燥,還有補身作用,食完暖笠笠。
公雞肉爽不膩
湯底講究,雞隻也不馬虎,嚴選清遠走地公雞,每隻介乎2斤2両至2斤4両,雞味肉質都剛好,Jacky指用公雞入饌,是因為公雞肉爽脂肪少,不會令湯底變得油膩。這招牌香辣雞煲分成半隻雞及全雞,6人以下柯打半隻就好,湯底帶藥材香、醬料香,層次豐富。雞件浸在其中好嫩滑,食埋惹味配料紫洋葱、京葱、芫荽等。但記得要留肚,別錯過打邊爐環節,店員會在鍋裏加入用豬骨、火腿骨及雞腳熬的上湯,讓客人「滾」下去,由於寶哥熟悉入貨門路,這店的火鍋配料好揀手,尤其豬的部位特多,像爽滑的豬腳筋、少見的豬仔蝴蝶腩及豬仔生腸頭,烚到一室煙霧瀰漫好盡興。
查詢:3586 9520
分店最多 來來重慶雞煲
雞煲之中,最有聲勢的可算是「來來重慶雞煲」,先在大圍起家,大班人坐街邊食雞煲,風味十足,短短時日已在太子、元朗、尖沙咀及銅鑼灣等地區開分店,數量最多。這雞煲全部即點即做,一坐低至少要等20至25分鐘,考大家耐性,不過,當見到雞煲上枱熱辣辣,香氣逼人,便覺得值得等。
這雞煲好惹味,師傅先將辣椒乾、陳皮、當歸、花椒、薑蒜、洋葱、芫荽等爆香,再煮雞件,更用上自家秘製的雞醬來醃味及煮雞,所以特別好食。每個雞煲可選半隻雞或一隻雞,辣度亦有大中小程度,食完仲可以打邊爐。銅鑼灣店更有一系列熟食,像四川水煮、湖南乾鍋、涼拌及粵式小菜等,選擇超多。
查詢:2891 9017
人龍之最 隨變燒烤麻辣雞煲
渡船角是九龍區的熱門食點,串燒粥店西餐雞煲統統有齊。像在此開業兩年幾的隨變,至今仍是人龍店,日日爆場,等位隨時要一個鐘,厲害!歸根究柢,其令人一試上癮的麻辣雞煲就是答案。
由店主兼大廚文姐親自炒的麻辣膽,內有桂皮、丁香、八角、四川辣椒、花椒及草果等多種配料,炒足6小時再放上一晚才用,夠入味。這麻辣雞煲會注入清雞湯一同上枱,有如四川火鍋及雞煲的混合體,所以,一開始即可打邊爐,無需等完上半場。這湯頭帶點麻帶點辣,味道不會過濃,好好味,跟雞件亦好夾。雞煲之外另有串燒及涼菜可柯打。
查詢:6716 4788
1.益肺鱷魚雞煲
天氣轉涼,要小心保重,據聞鱷魚肉有益肺功效,對氣管特別好。土瓜灣的「燒閒站」就新推出鱷魚雞煲,似四川雞煲,卻多了鱷魚肉、紅棗、洋葱、獨子蒜等,配以雞醬柱候醬南乳烹調,吱吱咋咋上枱,鱷魚腩片質感似瘦肉,雞肉滑溜溜,微辣中帶點甜。
2.深圳豬肚雞煲
佐敦的「彼德火鍋」,將從深圳名店「源鑫」學來的豬肚雞煲,成為自己的招牌菜。兩者分別在於源鑫將雞件跟豬肚分開灼熟,但這店則用整個豬肚將雞隻牢牢包裹,工夫特別多,如雞隻要先汆水,塞進當歸、紅棗及圓肉等,再將整隻雞塞進經清洗、處理過的豬肚,還要放進上湯內熬4小時才算完成。老闆彼德教路:「先喝一口湯,再將本已9成熟的雞件放進湯裏一灼,食完雞,又再飲湯,會細味到箇中變化,湯頭會吸收到雞的味道,特別香甜。」想試這豬肚雞,煩請預訂,因成本高工夫多,每天只做20隻,賣完就冇。
查詢:2376 3336
3.粵式荷葉雞煲
大坑「樂陶陶飯店」一派懷舊布置,內裏菜式卻集粵式、港式、川式、京式及台式口味,睇到眼花花,這裏的雞煲要數招牌菜荷包雞及頭抽雞煲,還有剛剛登場的深圳雞煲。全部選用黃油雞入饌,大廚豪哥愛其肥美但不油膩,荷包雞用自家雞醬先煎後焗,乾身惹味,還帶點點荷香;頭抽雞煲則香滑Juicy,好下飯。至於連火爐上的深圳雞煲,則用上四川辣椒花椒炮製,食完可打邊爐,跟冰豆腐、烏冬及花膠筒最夾。
查詢:2808 4228
4.台式花雕雞煲
引得無數名人明星幫襯,這寶島名店「台灣一品花雕雞」當然有吸引力。用自家醬料配合15年陳花雕煮雞,醬香以外還有酒香,雞肉鮮嫩,剩下雞汁不要浪費,可加錢添湯打邊爐,配以從台灣來港的粿條同食最好,質感QQ,索盡精華最正。別錯過這裏的陳家涼麵貢丸及澎湖花枝丸,一樣不得了。
查詢:2988 8886
鹿兒島地雞鍋
登陸旺角不久的日本過江龍「陣屋」,在東京及紐約均有開店,但有別於這兩地的居酒屋及拉麵店形式,這香港店可是和食餐廳,從吉列拉麵串燒等都有,還有小記想找尋的雞煲。鹿兒島地雞窩乃香港店獨有,以日本雞的原隻雞髀做材料,另有免治雞肉丸、迷你豬肉餃子等材料,跟鹽味雞湯底最夾,還附上烏冬,煮來盡吸湯汁精華。
查詢:2393 8355
同場加映
不容忽視的,還有台式的花雕雞、深圳的豬肚雞、日本的地雞鍋、粵式的荷葉雞煲等等,熱到埋身,就連肥牛、海鮮都要讓一讓路。
招牌香辣雞煲$85/半隻
湯底用上四川婆婆的家傳百年配方,多達48種香料藥材,再加入豬骨、火腿骨及雞腳熬製而成,據老闆說辣而不燥,更有滋補療效。