It's「酥」Time！

每次看到酥皮湯，總會雙眼發光。管它內裏是白湯還是紅湯，加了魚翅抑或龍蝦肉，愛的，只是那層又香又鬆的酥皮。身為酥皮迷，單是一碗湯又怎能滿足？最近覓得新店「Kravin奇坊」，餐廳裏從小吃、主菜以至甜品皆見酥皮蹤影，加上餐廳老闆兼大廚Welly諗頭多多，中、西、意、法的新穎配搭，使酥皮做的菜更見風「酥」！

「Kravin」何解？遍查字典不果。惟有請教店主，原來這是從「Craving」引申過來的，意指渴望。能夠有信心令路人「渴望」一嘗其出品，想必有撒手鐧！餐廳位於九龍城廣場，佔地約3,000平方呎，單是裝潢已先聲奪人，尤其那三個像防空洞的卡座，圓拱形設計襯上柔和燈光，時尚感十足。而大廳主要以黑和啡作為主調，飾以帶點華麗感的閃爍水晶燈，另外設有可容納14人的VIP房，是區內少見的揼本餐廳。

「酥」得有理考功夫

環境滿意，再看餐牌，身為酥皮迷的我便更加雀躍，皆因店內的酥皮菜式實在吸引，有別於坊間常用的普通千層酥皮，Welly師傅按菜式需要用上印度油酥皮和較脆身的紙酥皮（Filo Pastry），其中餡料較多的菜式，如「泰式腰果雞丁烤餅」，會用上較厚身的油酥皮，食落香濃鬆化；至於又薄又脆的紙酥皮，多為配料之用，如「意式香草大蝦闊條手袋麵」，便鋪上3層紙酥皮作為配菜，香脆口感使層次更豐富。另外，Welly又說，甜品「法式蘋果撻伴雪糕」更要鋪上6層紙酥皮，才能承托青蘋果和雪糕的重量，而焗好的酥皮又能保持脆身。把牛油塗上紙酥皮的過程看似簡單，事實上牛油的分量需控制得宜，否則會令成品過分油膩，加上要多花5倍的時間炮製，相當考師傅功夫和耐性。

自創菜式見心思

除了酥皮香外，Welly師傅又憑着20多年的入廚經驗，自創多款新奇菜式，如「泰式腰果雞丁烤餅」，除了以印度酥皮來代替一般Pizza餅底外，又創新地以腰果雞丁作餡料，香口惹味，效果出奇地美味！Welly笑言，他曾以魚香茄子、咕嚕肉和日式鰻魚豆腐作烤餅餡料，果然夠諗頭！另一道「燒士多啤梨豬肋骨」亦是其得意之作，Welly有感坊間使用的BBQ醬過膩，於是便改用士多啤梨醬，製作過程亦很花時間，首先要將西班牙豬肋骨用雜菜、香草等用慢火浸至7成熟，再用士多啤梨醬醃足全晚，最後以大火燒香，食落帶天然果香，同時肉香四溢，酸咪咪的很開胃。不單主菜，即使是配菜番薯蓉，亦經過精心烹製，Welly將紫心番薯用黃糖煮熟，壓成薯蓉後再加入椰奶煮成色澤吸引的紫色番薯蓉，食落比一般的奶白色番薯蓉清甜，且多添了一份椰子香。製作如此用心，難怪有信心成為客人心目中的「渴望」，在以泰菜稱霸的九龍城分一杯羹。

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