Naples Style輕脆元祖薄餅

「一餅在手，世界通行」，意大利薄餅一直受意國人歡迎，熱潮甚至蔓延至世界各地，而各處亦有自家的一套做法。你可能知道羅馬薄餅最薄脆、普利亞的薄餅愛用番茄，但你知否薄餅的起源地在哪？來到在尖沙咀新開業的「AN-TICO Enoteca and Pizzeria」，你便可以吃到薄餅之鄉Naples的天然味道，柔軟煙韌的口感、輕盈清新的餡料，吃一口，竟有種被勾魂奪魄的感覺。

大廚Cale Jackson這樣說：「正宗的Naples Style Pizza，必具備三種材料：意大利00麵粉、San Marzano番茄、新鮮水牛芝士，只要少了一樣，薄餅便失去靈魂。」作為薄餅之鄉，位於南部的Naples是意大利薄餅發源地，更獲歐盟頒發傳統特色保證認證，並成立了製餅師協會，確保薄餅無論材料及製法都符合傳統。

薄底　煙韌薄脆兼備

店名解作「細碟、分量少」的AN-TICO，選址年輕人愛逛的商場The ONE，與Dan Ryan's及Amaroni屬同一集團。雖然裝潢上帶點紐約風味，但食物卻有別於其他姊妹店的重量級美式風格，這裏賣的是意大利菜，尤其主打的12款薄餅，均是Naples Style，以三種靈魂材料作根基，每個麵糰會以意大利運來的麵種，加清水及海鹽製成，並經過一晚發酵，當有柯打才即時搓成餅底，並加上以梨形番茄San Marzano做的番茄醬、新鮮水牛芝士和巴馬臣芝士焗製，大廚謂由於料靚味濃，各種材料的反而不必放太多，以免膩口。大廚又謂Naples薄餅的餅底特點是不止薄如餅乾般脆口，而是薄餅中間會帶點輕軟的柔韌，批邊卻脆身，並會放上不同地道配料，像經典的Margarita、Pepperoni，或者充滿鮮香的Seafood Mediterraneo，便集齊魷魚、帶子、蝦、蜆及經煙熏水牛芝士等，味道鮮香濃郁。

意粉　每日自家製成

除了直徑12吋長的薄餅，餐牌內的菜式大都是傳統意大利菜，但大廚就會在汁醬或食材等基本元素上作出變奏，務求不失傳統味道之餘，卻能帶出鮮味和特色。其中主菜最講究，簡單如意粉便有每日自家製及現成意粉兩種，前者由大廚每天新鮮即搓，造成闊麵、長寬麵和餛飩等款式，口感比一般的彈牙；後者則在香港找工場跟足自家Recipe、指定選用意大利麵粉，及按照最完美的比例搓製，其中一款加入蕎麥粉製成的意粉，咬下去嚼勁十足。此外，店子的意大利飯亦很出色，原來大廚用上麥香味重的頂級Arborio米，其質感實淨又煙韌，配合軟腍雜菌同煮，帶出雙重層次感；至於意大利中部Tuscany的家鄉肉腸，更是每天用豬肉、蒜蓉及羅勒等新鮮炮製，簡單煎香後加點洋葱肉汁，質感軟身又富濃郁鮮肉香，都是店子的誠意之作。

新派意式格調

餐廳以新派意大利小餐館作設計藍本，以意大利風格的黑白地板，配襯白磚牆。同時又以拱形玻璃門及磨沙窗，襯托古典燈飾及吊扇；天花更滿布梵蒂岡圖案，予人高雅氣派。看似風馬牛不相及的格調集於一店，其實融合得自然且整體感覺舒適。

話你知！：Naples薄餅之鄉

今時今日，我們吃到的薄餅款式多不勝數，而說到最先發明薄餅的地方，原來是意大利南部的Naples。據說在18世紀晚期，這種加有番茄及芝士的發酵麵餅，已成為當地人的廉價家常食品；在1830年前，薄餅都是由攤販或薄餅烤房在露天出售，而Naples在這個時期更出現了世界上第一家薄餅店─Antica Pizzeria Port Alba。

查詢：2760 0988