Meter強推 正宗日本拉麵

香港人最愛去日本旅行，但Meter（陳方藤）掛在嘴邊的卻是「返」日本，小記聽到又羨又妒。居日長達15年的他，自命比日本人更熟悉日本，今天他在中環開設「豚王」做日本拉麵。Meter的拉麵有多好吃？唔使像某「食神」吃完跌筷子、嘩嘩聲的浮誇反應，只要看看店外人龍，望望食客飲到湯都冇得剩，你就明晒啦！

父親為日本華僑的陳方藤（Meter），90年代到日本讀書，接着在當地電視台工作，也為香港的電視製作團隊兼任製片，幫他們找尋日本最新資訊。工作性質使然，令他愈來愈喜歡在日本東奔西跑搜羅特色嘢，更在娛樂圈裏打出名堂，如今人人都知Meter是日本通。「其實我真正身份是『拉麵陳』，在日本15年，吃過逾800間拉麵店，去年更在香港出書介紹我認為最正的50碗日本拉麵，當中首兩位出自生田智志師傅之手，於是我便邀他來港助我與友人開設『豚王』。」

麵條即日製 粗幼度夾晒湯底

新店「豚王」坐落於中環蘭桂坊附近的小巷內，舖面很細，坐10人已經要坐出街邊，但濃濃豬骨湯香傳遍全條街。為何選址於此？「我一直很想將最正宗的日本拉麵帶來香港，也希望在這裏呈現日本地道拉麵文化。在日本，吃拉麵是很個人的事，通常是男人一支公走到小店裏大口大口地吃，反而女生較少，可能她們怕獨個兒吃麵太寂寞吧。而且日本人很喜歡夜蒲飲酒之後才吃碗拉麵，遲啲我也希望店子能開得晚一點，鼓勵蘭桂坊常客試試這種夜蒲加食拉麵的習慣。」Meter說。

若要從Meter的餐廳裏了解日本的拉麵文化，最好就從店裏的原味拉麵「豚王」說起，其兩個靈魂：豬骨湯和麵條，都是生田師傅響朵之作，麵條是以日本小麥粉以日本製麵機在香港工場內製造，由麵粉變成麵條過程不超過1天，每天工場生產約200份麵條予即日售賣，確保每份麵條都處於最新鮮狀態。每條麵直徑約有1.25mm，生田師傅認為這是與豬骨湯最襯的粗幼度，能吸收適量湯底也不致令湯底變淡。

超濃豬骨湯 面層反晒光

至於超濃豬骨湯底，是以大量豬頭肉/骨及豬筒骨熬上數十小時而成，熬製原理如滷水膽一樣，不時將新湯加入原有湯底再煮，讓湯底在任何時候都保持最佳質素。豬骨湯的顏色濃得看不到碗底，那層浮面的反光物質，原來是豬骨的膠質和油分，證明這煲湯確實超級足料。生田師傅更強調豬骨湯一定多油，「油就像一個大力士，將鹹味和鮮味拉攏在一起再提升出來，沒有油，湯便不美味。我用的是大豆油，比較健康。」Meter翻譯着生田師傅說話。

這碗經歷「千錘百煉」的豬骨湯，為生田師傅在日本贏得多個獎項，問Meter跟享負盛名的日本廚師合作有難度嗎？「跟日本人一起工作，最緊要講誠信，他們有自己的堅持，但只要相信對方就很順利，所以豚王前後也只花了一年時間便成事了！」難怪來到香港，生田師傅肯在「豚王」以外再設計3款口味拉麵，配上千篇一律的配料叉燒和溏心蛋，惹來不少人天天在店外大排長龍，Meter說，生田師傅見反應咁好，更打算將這3款新口味帶回日本，讓當地人跟風吃香港拉麵喎！

3款醬混出美味湯底

「豚王」的出現，固之然令香港人瘋狂，以他作為基礎演變出來的3款拉麵也極受歡迎，箇中秘密存在於這3款醬料之中。呈紅、黑、綠三色的醬料，材料分別有熟成味噌及獨門辣粉；墨魚汁、炸香蒜蓉及香味油；以及羅勒和橄欖油。師傅每次煮好麵、舀好湯，最後將適量醬料放入碗內造成3款不同口味，閣下喜歡的話，不妨試試先喝一口豬骨湯，再拌勻醬料試埋醬料味道。

生田師傅來頭勁！

Meter邀來坐鎮豚王的生田智志師傅，是位豬骨湯及造麵專家，出身自著名拉麵連鎖店「一蘭」，離巢後自己創立拉麵店「Nagi」，時至今日該店已在日本擁有7間分店。生田師傅以其獨門Recipe熬出來的豬骨湯在日本非常出名，數星期前更獲頒全國豬骨湯組部門第一名。

查詢：2530 0600

陳方藤同聖誕老人玩微博

「你認為現代版的聖誕老人應該有哪些現代裝備唔少得？」

「微博！這東西幾乎改變世界了！身為長青兼深受大人小朋友歡迎的聖誕老人，又怎能不緊貼潮流，以微博接收及發放資訊？」

微博癮甚深的Meter，無時無刻都拿着手上的iPad來看粉絲的留言，也熱衷將日本各樣新事物、新產物即時在微博上發放，只要他上線，隔幾分鐘就有個更新。他亦曾試過遠在日本，乘車途中都不忘發出帖子，邀請粉絲玩Q&A解悶。「微博不只可Kill Time，更是一個接收資訊最快的途徑，你除了可即時知道你所關注的人究竟在做甚麼、發生緊乜嘢事，連國際大事也能透過微博即時知道。所以對於聖誕老人來說，有個微博同粉絲溝通就方便得多啦！我唔信佢可以面對面見晒全港700萬人，簡單啲，粉絲們有啲乜嘢願望、想要乜嘢聖誕禮物，私信佢咪得囉！」