Champagne-Pairing 「卜」一聲 爆韻味
如果說Wine-Pairing是一條1+1=3的神奇算式，那麼以香檳做主角的Champagne-Pairing便是1+1=∞的奇迹。擁有逾160年歷史的Krug（庫克）可算是香檳界的香奈兒，她在不同場合、配搭不同食物，甚至不同烹調方法也呈現出與別不同的韻味。如此說來，當Krug遇上唐閣與Petrus，一中一西的Champagne-Pairing，會擦出甚麼火花？
香檳一直被視為慶典之酒，不時被人「卜」一聲開完瓶就算，很少人會像品嘗紅酒般對她細意鑑賞。但Krug一定是例外，正如品牌主席兼行政總裁Margareth Henriquez所言，Krug各成員的味道較其他品牌的香檳都細緻複雜：「味道與別不同，香氣源源不絕地散發而質感卻如絲般柔滑含蓄。氣泡細膩典雅，最後還有獨特的餘韻，令人為之醉倒。」故此她不止是位「歡樂小姐」，還是個為食物添上神奇效果的魔術師。
美饌只是綠葉
Krug今年與本地多間法國餐廳如French Window、Petrus、Caprice、St. George等等舉辦「Krug Chef's Table」活動，品牌CEO Margareth曾以「活力十足」（Energetic）與「充滿節奏」（Rhythmic）對各餐單讚賞不已。而本月輪到港島香格里拉酒店的Petrus登場，總廚Frederic創製了4道菜晚餐，配襯品牌的Grande Cuvee及Vintage 1998香檳。問Frederic對庫克感覺如何？他認為Krug太有個性，每次品嘗都要慢慢感受、體會，甚至思量她各方面的特點，而且無論跟朋友聚會、下班後、有沒有食物伴隨，在不同場合也為他帶來不同經驗，所以每次喝Krug都令他「想太多」，也不是簡單一個字能形容得了。Chef Frederic更甘願為香檳作配角，設計菜單時並無將食物放在香檳之前，在這裏香檳才是明星，食物的作用是為了推高香檳的品嘗層次，將她的韻味完全綻放。
Petrus庫克香檳菜單
日期：即日起至11月30日
費用：$1,560/位
查詢：2820 8590
乾身上乘粵菜
除了法國菜以外，獲米芝蓮二星的「唐閣」更以中菜聯乘庫克香檳，可算是本港首次，朗廷酒店中餐行政總廚蕭顯志師傅、與酒店品酒師陳曦（Matthew）在細意研究Krug Grande Cuvee、1998 Vintage及Rose的個性後，花了個多月時間設計香檳晚宴。問Matthew如何形容Krug的特性？「拿Grande Cuvee來說，她在味覺上給我的Impact不算爆炸性，可以用『Subtle』來形容，但其香氣很強烈，能把人俘虜，故此配搭簡單味道的菜式就能帶出複雜且多層次的嗅覺體驗。」蕭師傅則稱，粵菜煮法多變，同一種食材以不同方法烹調會有不一樣的效果，但與其玩到天花亂墜不如回歸基本，故這次他運用上乘食材炮製傳統粵菜，而煮法都以乾身為主。
晚宴由一道黑魚子牛油果焗龍蝦開始，菜式與屬於品牌入門級的Krug Grande Cuvee搭配，將隱藏於酒內的果香完全釋放，也凸顯了香檳本身的酸度和酸梅氣味。隨後繼續以「金銀鮑絲燕窩卷」配搭1998年份香檳，另外也以煎羊鞍及片皮鴨來配搭Krug Rose。Matthew指以往常用同一道菜配多款酒品，這次卻以兩道菜襯同一款酒，以顯示該酒多方面的特性。
唐閣庫克香檳晚宴
日期及時間：12月3日7:00pm
費用：$2,700/位
名額：約50名
查詢：2375 1133
Baie de l'enfer Oysters, Tangerine Granite and Ginger生蠔裏拌入碎冰與香料，伴隨Krug Grande Cuvee的氣泡，像放煙火般為盛宴揭開燦爛序幕。
Krug Vintage 1998當年Pinot Noir失收，但Chardonnay的質素卻達頂峰，品牌便反傳統用上大比例的Chardonnay釀製年份香檳。酒質純淨細膩，口感複雜微妙。
Krug Grande Cuvee用上過百種來自不同年份的葡萄酒調配，達至品牌「統一品質」的概念，芳香濃郁而入口味道和諧。
Krug Rose N.V.並非如其他品牌的Rose一般甜美，反而像巾幗英雌，別以之配搭甜品，因為她跟肉類主菜更襯。
庫克香檳主席兼行政總裁Margareth建議用白酒杯來喝香檳，讓人細聞其多層次芳香。
鵝肝醬片皮鴨配 Krug Rose N.V.饅頭片炸香，一面塗上鵝肝醬後，以片皮鴨夾着，蕭師傅選用無紅酒味的鵝肝醬，與Rose配搭一絕！
黑魚子牛油果焗龍蝦配Krug Grande Cuvee就這樣喝Grande Cuvee略覺果香不重，但搭配菜式後卻能令她釋放果香，又能放大酸度，而酸味又能中和菜式的Creamy口感，互補長短令人歎為觀止。
金銀鮑絲燕窩卷配 Krug Vintage 1998竹笙裏釀入燕窩，伴以鮑絲及時令菇菌，作為Vintage 1998與下一杯Rose之間的緩衝，也延長年份香檳的韻味。
金蒜煎羊鞍配 Krug Rose N.V.Krug Rose本身的香氣層次很有個性，而炸蒜片及煎羊鞍本身已是香氣撲鼻，兩者香氣把每個嗅覺細胞也填滿了。
Gratinated Razor Clams, Cockles and Periwinkles with Hazelnuts蟶子能帶出Krug香檳裏的礦物氣息，菜式中的榛子也能進一步凸顯香檳裏的果仁味道。
Roast Truffled Yellow Landes Chicken, Wood Mushroom Crumble and Albufera Sauce用上多種秋冬時令食材設計的菜式，最為經典，與1998年份香檳的直率更為配襯。
Oven-baked Aniseed-flavoured Reinette Apple, Pink Praline Beaten Egg庫克香檳味道總是較Dry，跟甜品好像總是扯不上關係，故此Chef Frederic用上酸甜的蘋果做甜品，襯來更有性格。