古董餐車　廚藝戲寶

廚師就像個科學家，需經過不停嘗試、研究、失敗，才能創造出令人動容的美食，真是少點堅持及熱誠都不成。最近遷至尖沙咀河內道的凱悅酒店，內裏的歐陸餐廳「Hugo's」及中菜廳「凱悅軒」，均對作菜有一份執着，其中「凱悅軒」堅守只用新鮮材料，而且奉行少油少鹹冇味精；而有近半百年歷史的「Hugo's」，還保留着3架60年代的古董餐車，每日穿梭店內，收到Order即「駛」到客人面前，由廚師即席烹調美食，讓大家嘗到食物的最佳滋味。

雖然新居入伙，但Hugo's仍保留着開店時的特色，其中小記最愛其充滿古舊歐陸大宅風格的設計。推開從開店一直沿用至今的大木門，側邊有伴着餐廳40多年的古董銅像「Mr. Hugo」歡迎大家，而大廳內的所有裝飾，甚至盛裝蔬果的銅盤都是古董擺設。抬頭一看，一盞懷舊巨型吊燈高掛天花，感覺像回到過去。據說60年代，很多達官貴人都喜歡到Hugo's用膳，亦有小朋友在此開生日Party，餐廳經理表示，不少小時候在這裏慶生的客人，長大後都會再回來幫襯，為的是重尋兒時滋味。

60年代侍餐方式

晚上來到Hugo's，會發覺「交通」非常繁忙，數架餐車穿梭來回每張餐枱，好不熱鬧，更會不時聽見嘩聲四起，原來廚師在客人面前烹調菜式時，很多時候都會加入一些小把戲，就像看魔術表演般精彩，令人拍爛手掌。而這種侍餐方式，其實是傳統的法式Cooking Style，推着餐車在客人面前即時炮製美食，讓廚師與客人之間有更多互動，而廚師會先了解客人口味，然後因應其喜好，調節材料的分量，令客人吃得更稱心。可惜這種60年代流行的侍餐方式，在香港已買少見少，如今剩下Hugo's還堅持保留着這一份法式傳統。

型男專職牛肉車

餐廳共有8架餐車，其中3架是烹調專用的，另有1架甜品車及兩架頭盤車，在午餐及晚餐時段，盛載着多款精緻甜品、各類芝士及十多款沙律前菜等，於店內穿梭，讓客人揀選心水美食。而其餘兩架牛肉餐車，會放上如澳洲安格斯牛肋骨肉等靚肉，每晚6點後出「車」，收到Order後，由型男侍應在客人面前即時切件奉上。

這裏的食物由英籍助理行政總廚Richard Sawyer掌舵，餐牌內的菜式均由他一手設計，在芸芸歐陸菜當中，Richard更摻入多款傳統家鄉英國菜，而他最擅長保留食材的原味，務求讓客人嘗到每道菜的天然真味。值得一提的是餐牌內約8成菜式，都可選擇在餐車上即席烹調，由湯、頭盤、主菜、甜品以至咖啡皆備，選擇豐富。

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