通識攻略：中菜西評 主導全球

國際級飲食界天書《米芝蓮指南香港澳門2013》昨出爐，香港貴為美食天堂，多間食肆及酒店獲得「車胎人」青睞，但飲食指南負責人及品評家均以西方人為主，為何指南在亞洲飲食界仍有相當影響力？由西方人品評香港本土菜式又是否具代表性？

Q:入選《米芝蓮指南》多為較高級的餐廳，會否打擊本土飲食文化發展？

A:《米芝蓮指南》的目標對象，均是能夠消費得起的旅遊人士，所以與最地道的飲食文化不相往來，而事實上，來到本港尋幽探秘尋找地道美食的遊客，他們大多不會參考《米芝蓮指南》，所以指南對本土飲食影響不大。

Q:為何《米芝蓮指南》會惹起全球關注？

A:《米芝蓮指南》是經過長時間，不斷累積經驗，變成飲食指南的指標及權威，另一方面，在全球化影響下，西方文化成為全球主導，全世界均以西方社會為標準，亦是令《米芝蓮指南》受全球矚目的原因。

延伸思考

1.「米芝蓮」推出全球不同城市的美食指南，如何反映歐美主導全球飲食指標？

A:在世界走向全球化後，英語就成了國際語言，在互聯網上，更有七成的資訊用英語編寫，而西方的價值觀亦代表了全球的客觀標準，而《米芝蓮指南》亦成為世界各地人士的美食指標，某程度上是文化霸權，但同時間也因為西方以外地方不爭氣，才會造成西方領導全球文化的局面。

2.港府如何利用《米芝蓮指南》推廣本地飲食文化？

A:基本上，一間餐廳能夠登上《米芝蓮指南》，不單是為餐廳作本土宣傳，更將其口碑帶到全世界，讓各地的旅客能夠慕名而來，一嚐星級食肆，所以政府並不用特別做些甚麼，指南本身已經是一件很有效的宣傳工具。

3.中國人與西方人口味不同，由外國人品評中菜是否合適？

A:在通訊不發達的年代，各地的飲食文化均互不影響，但隨世界的文化交流漸增，為了迎合遊客口味，本土美食就開始被改良才推廣出去，務求本地以外的人都能欣賞，其實各地的飲食文化一直在互相影響，要中菜迎合外國人口味也並無不妥。

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