平民美食俘擄米芝蓮

香港「美食天堂」美譽再綻光芒，超豪食品及街坊名點在最新版《米芝蓮指南香港澳門2011》金榜題名相輝映，雲吞麵舖、咖喱屋和點心店等平民小店今年繼續「摘星」上榜，「一星」小店數目更大幅上升，大眾化美食讓市民感受「平靚正食好嘢」。其中筲箕灣恆河咖喱屋可謂雙喜臨門，除首次獲一星外，位於西灣河的分店亦獲該指南「物超所值」店舖推介，創辦人原不懂得烹調，因開分店時被廚師出賣，立定決心親自學煮印度菜，最終獲獎。

《米芝蓮指南香港澳門2011》的一星食肆由去年三十二間增至今年四十八間，當中不乏新上榜的地道食肆，有專營印度美食的「恆河咖喱屋」、點心專門店「一點心」、雲吞麵老店「何洪記」和新派小食店「利小館」等。

恆河咖喱屋負責人謝添熀本身為室內設計師，二十年前認識數名印度人，商討下認為開印度菜食肆可行，遂於筲箕灣現址開設咖喱餐廳，由妻子打理，印度朋友負責下廚，「當年算係東區第一間印度菜。」謝其後也全職打理店務，並於九八年在西灣河開第二間分店，心得是：「經營之道係用心去煮菜，用禮貌去招呼客人。」

被廚師出賣學煮咖喱

他又說：「當日開第三間分店，被廚師偷走菜式謀利兼蝕大本，嗰次被出賣的經歷，係今日入選米芝蓮嘅轉捩點，我識煮之餘仲親自監察食物嘅質素。」稍後更研究進軍深圳。

恆河的招牌菜有香料燴羊膝和香料咖喱牛仔腩等，所烹調的咖喱經調校後，味濃適合港人，價錢亦平民化，午市人均消費約四十元，學生更有折扣，晚市約一百元。謝添熀稱今年八月為應付通脹及食材價格上升而加價百分之五，雖然面對壓力，但短期內不會再加價。

銅鑼灣「利小館」是利苑酒家走大眾化路線的小食館，除利苑招牌菜外還加入上海菜。該集團高級市場部經理伍美慧稱，「利小館」於七月開業短時間內獲一星，反映受公眾認同，預期摘星後生意會增長一至兩成，現正計劃在九龍區開分店。該店的招牌菜有椰皇燉鷓鴣及蘿蔔絲酥餅等，人均消費九十至一百二十元。

第二代堅持傳統做法

「何洪記」老闆娘何太則開心形容是獲發優異成績表。該店早在四六年由何老先生和太太擺街邊檔做起，傳至他們第二代。何太表示，食店成功之處是堅持「雲吞蝦及豬肉均勻」的傳統做法，售二十九元一碗仍客似雲來。由於食材來貨價上升，為保持優質出品而不將貨就價，故今日起各款食品加價一至二元。

位於旺角運動場道的「一點心」則以專賣點心馳名，老闆楊國樑稱料不到獲評一星，他高興地表示會繼續做好本分，以最新鮮的食物奉客，材料要新鮮，客人懂分辨，下次會回頭幫襯。「一點心」開業四年，翌年已回本，剛於上月在北角開分店。楊希望兩店都能保持水準，明年同獲米芝蓮認同。

而去年獲一星的點心店「添好運旺角店」，今年聯同新開業的深水埗分店同獲一星。《指南》亦收錄了四十五間物超所值的本港食肆為「米芝蓮車胎人美食」，即享受三道美味菜式而消費不超過三百元。