中秋節雖然是人月兩團圓的日子,不過最令人期待的,還是五花八門的應節月餅。近年月餅的款式愈來愈多,過去被認為新潮的冰皮月餅已不算是新鮮事,不過對於不好傳統「老餅」的年輕人來說,其口味眾多,又容易入口,所以仍然是備受歡迎的賞月良伴。

話說冰皮月餅由香港的大班麵包西餅首創,於90年代出現,當年還引起一陣哄動。記得小時候我已經對貌似雪米糍的冰皮月餅充滿興趣,加上電視廣告入面煙霧迷漫的效果,更加令我憧憬。不過因為大人們都偏愛傳統口味,所以一直未有機會品嘗,直到長大後才在某年的中秋節下定決心,自己跑到連鎖麵包店買了一包兩個裝的冰皮月餅回家試味。正所謂期望愈大,失望愈大,第一次買到的綠豆冰皮月餅,味道不似預期,沒有電視上繽紛的色彩和軟綿綿的口感,反而像綠豆雪條一樣,又硬又淡。後來才知道,原來冰皮月餅從冰箱拿出來後,需放在室溫一段時間,待其變軟,至夠好味。

冰皮月餅的外皮主要用糯米粉和麵粉搓成,然後蒸熟,毋須放入焗爐烤焗。至於餡料方面,除了紅豆、綠豆和栗子,亦有芝士、朱古力和抹茶等大眾化口味,大多都較高糖高脂的雙黃蓮蓉健康,所以對於正在Keep Fit的人來說,可算是節日的另類選擇。在今年各大餅店的出品當中,茶葉品牌TWG推出的冰皮月餅就值得推介,皆因其外皮做得煙韌柔軟,內層Creamy得來又夾雜適量的脆脆口感,而且還有金箔裝飾,內外兼收,正是我期待已久的味道。

文:Sonia