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精挑刁鑽靚牛台灣麵王駕到

春暖花開台風起，繼台北咖啡小館落戶銅鑼灣，引來不滅人龍，又有一股來自高雄的食力崛起。說的是挾着「台北國際牛肉麵節」雙料冠軍之名的小王牛肉麵，在鑽石山登陸，靠刁鑽牛部位突圍，更兼賣逾80款的涼菜熱葷滷水小食台式飲品，名副其實是個台食大觀園。

小王牛肉麵成功的故事，不算曲折，創辦人王士春（小王）自1973年靠路邊攤起家，後來愈做愈旺，有了固定店子，成為高雄名店，後來更進行「北伐」，在2008年「台北國際牛肉麵節」中擊敗一眾地頭蟲，贏得「行銷爭霸戰」和「美味人氣王」兩個美譽。

限量芙蓉滑牛

小王近20年來不斷開發牛隻不同部位入饌的可能性，令麵上的那塊肉，並不再是牛(月展)牛腩咁單調。最壓場的，是每日限賣10碗的招牌皇膳芙蓉牛肉麵，用上牛胸骨之間的「芙蓉牛肉」，肉質特別嫩滑，口感好比幼滑鮮味的芙蓉蛋，因而得名。另一不可錯過的為牛頸珍味麵，選用的牛頸，每頭牛只有一塊，肉味濃，軟腍肉質中滲着濃郁肉香，每天只供應20碗，試業期間常在午後便售罄。限量作以外，最基本的選擇也一絲不苟，腱子肉（即牛(月展)）用的是「花花肉」，特別有咬口；牛筋則挑最爽口彈牙的部分。

清宮御廚湯底

有好牛肉未必能成事，湯底亦是靈魂所在。台式牛肉麵素來有紅燒和清燉的分野，但小王見客人嫌紅燒香料味過濃、清燉又太寡，便採半紅燒、半清燉方式，取得平衡。但更有趣的，是湯底據稱來自清宮御廚配方，原來小王姑丈家中廚子來自江蘇，家族曾是御廚。在他的秘方上改良，先把八角、黃芪、甘草、桂子、川芎、當歸等十多種藥材、香料熬上一日一夜，變身藥材膽，為牛肉提鮮；接着將大量新鮮牛肉、牛腩、牛大骨投進大鍋熬成濃湯底，味道濃郁得來甘甜，且不帶辣勁。

餐牌大擴充

挾着上述兩大法寶首度開海外分店，店子雖未能用上台灣牛，但在選牛方面依然認真，務求做到貼近寶島原味。而麵條則以當地配方在香港自家製，有粗幼之分，推介寬拉麵，特別QQ。來到香港，由樓高兩層的餐館變成在荷里活廣場及沙田連城廣場開店，餐牌亦來個大擴充，除了牛肉麵和馳名滷味外，從前不定期供應的涼菜亦得以進身常規菜牌，更加入了台式小吃、飲品等，令餐牌上有百多款選擇，製作認真。而為保持品質，小王跟兒子「小小王」王竣鴻還會每月來港監控，保證讓人吃出台味。