熊本黑樺牛脂香大爆發

「去食和牛囉！」

「好呀，但係好貴喎！」

是的，尤其是級數達A4、A5的和牛，分分鐘食到荷包重傷。想食又怕肉赤，點算？最近旺角就有日本過江龍燒肉店「燒肉孫三郎」登場，以平靚正做賣點，獨家引入油花密布的黑樺牛，加上有西冷、肉眼、牛柳、牛肩脊等10多個部位選擇，食得刁鑽，引得牛迷食指大動。

氣溫驟降，最好以食取暖，尤其對着爐火燒靚和牛，更加暖笠笠。這「孫三郎」來自九州熊本，向來經營日本餐廳，但原來多年前已計劃開燒肉店，以平價高質作招徠。

養足25個月　熟成45日

據日本人董事吉住武徒表示，曾為開舖試勻無數靚牛：「好似神戶牛、松阪牛等，最終揀選『同鄉』靚牛黑樺牛，屬當地牧牛農場『杉本本店』出品。」論名氣，餐廳獨家的黑樺牛稍為低調，但絕不影響其質素，先是每隻牛都有編碼，方便追溯其成長過程，令人食得安心，其次是農場不計成本，堅持養牛足25個月或以上才屠宰，餐廳負責人解釋這個時候的牛，牛肉脂肪分布均勻，最好食，還要在日本那邊熟成45日才來港，時間金錢心機付出不少。

有策略有靚牛，2004年在日本正式開業的「燒肉孫三郎」自然一擊即中，大受食客歡迎，轉眼已在熊本開了5間店，近月日本經濟麻麻，促使這名店轉而開拓海外市場，像香港、上海、新加坡等地，計劃3年內在海外開20間店。而供應香港店的黑樺牛，級數約為A4、A5，以餐廳走年輕平價路線來說，絕不失禮。

燒肉部位多達13個

看看餐牌，跟日本那邊差不多，提供燒肉的部位多達13個，西冷牛柳五花腹排牛肩胛肉等，幾乎跟當地的16個部位看齊，就只差牛內臟不能進港，所以牛小腸牛肝牛胃全是本地貨。不過，若論最矜貴的部位，就是和牛排肉，此部分別名三角腩，是處於牛前腳對上的腩位（五花腹排），於第1及第6條肋骨切出的三角形位，一隻500公斤的牛只有4至5公斤，每隻牛只能供應2份，但見它肉質油脂分布均勻，好食！整體來說，黑樺牛肉嫩味濃，富油脂卻不感覺油膩，還特別適合做燒肉，因脂肪燒兩燒便融解，烹調時間短，肉汁得以保留，唔怕變柴皮。單點項目外，還可柯打盛合拼盤，有二人盛、三人盛及極上盛等，從$380起，一碟有齊幾個部位，大滿足！餐廳尚有不少和牛熟食，像火炙壽司、漢堡扒等，都試得過，另供應沙律、蔬菜，有肉有菜食得均衡。

Shop Info

地址：九龍旺角西洋菜街138-144號福苑1樓

電話：2426 9000

日本人特愛雪花紋

平靚正絕非天方夜譚！全賴餐廳經營有道，如引入「一頭買」概念，即購入一整頭牛，而不像傳統的做法，只買特定的部位，好處是有效控制品質、成本。其次是靠師傅刀章，當原隻冰鮮牛抵店後，就會由師傅分解成10多個部位，至於雜碎下欄部分，則會用作煮醬汁、煮咖喱及熬湯等，絲毫不浪費。靚牛部位選擇多，兼各有特色，像臀股肉最重肉味，西冷五花腩排最多雪花紋，油香滿滿，牛肋腿則因肉及油花分布均勻，最受日本人歡迎。