精進懷石料理清甜蔬果做主角
日本人講究不時不吃，最佳代表作必選懷石料理，其中以素菜入饌的精進懷石料理更奄尖，百分百選用最上乘的當造食材炮製。位於中環的日本餐廳稻菊，最近便推出了全新設計的精進懷石料理菜譜，當中的蔬菜、水果，不但爽甜清脆，加上精緻的食具、繽紛的色澤，眼睛也開胃起來。
日本人的懷石料理，着重於季節食材、顏色賣相、器皿形態幾方面的配合，最後包含了大廚的心思，以及對飲食的熱情，讓每位品嘗的人，都感受到料理當中所追求的意境。而精進懷石料理的要求更高，因為菜譜裏沒有海鮮、肉食，所以味道的配搭更為重要。
注重大廚風格
今次「稻菊」推出的全新「素菜懷石料理」套餐，由日籍總廚谷川茂師傅操刀，他不但嚴選日本現時最當造、甜美的時令蔬果入饌，更對每一種食材的味道瞭如指掌。他表示懷石料理最注重的是大廚的個人風格，所以食材的配搭也會因應大廚的心思而定，一般來說，精進懷石料理會由前菜、吸物（湯）、刺身、煮物、燒物、炸物、鐵板燒、食事及甜品組合而成。而這次的菜譜，除剔除了刺身及將炸物改成天婦羅外，幾乎包含了以上食物類型，亦由於完全不含肉食，因此蔬果的味道層次便成為了精進懷石料理的主角，谷川茂師傅亦表示：「我就是要帶出蔬果最原始的甜味。」
嚴選搭調盛器
其中，谷川茂師傅特地選用來自宮洋、經肥沃土壤種出來的番薯，味道分外香甜，纖維也較幼細。料理中其他時令蔬果還有長野溫室番茄、愛知甘長椒、高知玉葱、九州舞茸、千葉蓮藕、沖繩粟米等，選料十分嚴謹。除季節食材以外，師傅也專誠為每一道菜配上特別的器皿，有的顏色配搭突出，有的將食材的外形充分凸顯，像圓柱狀的茄子，會放在一個菱形的四角盤子上，對比明顯。谷川茂師傅又說，日本四季分明，夏天的蔬果尤其美味，用來做懷石料理，讓視覺、味覺及心靈也得到最佳享受。
查詢：2805 0600
前菜
分量的骰，包括鮮腐皮伴菠菜及青瓜伴水雲菜，其中脆卜卜的加賀青瓜最討好，正好清新味蕾。
沙律
高糖度的溫室番茄不用加入醬汁也很好味，切成方塊的有機豆腐滑溜溜，豆味濃郁，能吃到食物的天然味道。
天扶良
天婦羅的組合天天不同，主要視乎來貨而定。採訪當天，除了番薯、舞茸外，還有十分清甜的甘長椒。
煮物
茄子用日本淡豉油、木魚水調校而成的醬汁以慢火浸熟，啖啖都吃到茄子的獨特瓜香及幼細質感。
鐵板燒
白蘆筍、植菇、椎茸、西椒及豌豆等素菜，在鐵板上微微燒過，並簡單用海鹽調味，讓清淡蔬菜也「味」力非凡。
食事
珍珠米混合了番薯、枝豆同煮，吃起來除了有煙韌的飯粒，還有香甜的番薯、富咬口的原粒枝豆，很豐富。
甜品
甜品以當時水果來貨決定款式，像這款綠茶雪糕便配上日本西瓜、哈密瓜，做飯後甜點，簡直涼透心。
素菜僧席套餐
價錢：$630 /位（另加一服務費）
日籍總廚谷川茂，為了這個精進懷石料理，特意找來日本最時令的蔬果入饌。
即使是天婦羅也選用最爽甜的玉葱、粟米、甘長椒等，非常講究。
用來做沙律的番茄來自長野縣，那裏出產的溫室番茄高糖度又多汁。