鋸頂級Heritage Angus Beef牛迷瘋了
近日，香港掀起一股「瘋牛熱」，扒房開完一間又一間，令一眾牛迷歡喜若狂。最新一員是位於時代廣場的Manzo Italian Steakhouse。
餐廳跟蘇豪區著名扒房Bistecca同出一門，裝潢亦以傳統意大利牛肉市集作靈感，但分別在於這裏的牛肉菜單上，新增了非常頂級的Heritage Angus Beef，這種從加拿大農場空運到港的靚牛，肉質上乘分量足。
面對那吋幾厚的靚扒，牛迷怎能不瘋狂！
大家對Heritage Angus Beef可能有點陌生，但其實這種靚牛早前已悄悄進駐香港。它有何特別之處？這種安格斯牛比普通牛優勝，因為牛隻自出生以來，都沒有吃過含抗生素和生長激素的產品，天然純正。
獨家協議養靚牛
而Manzo Italian Steakhouse更特別挑選了加拿大Edmonton的Grand Prairie農場，並與農場達成獨家協議，在該牧場天然放牧及飼養大量純種安格斯紅牛及黑牛。他們讓牛隻自由地放牧，吃的是一種叫Lucerne Grass的有機天然青草，故肉味十分出眾，大理石狀紋路清晰，油脂和肉的分布平均。大廚更以正宗Chicago煮法烹調牛扒，做出外面脆口不燶，內裏則Juicy鮮嫩的效果，同時又以法國Maldon海鹽調味，夠粗粒卻不會過鹹。除Heritage Angus Beef外，餐廳亦有一系列來自澳洲著名牧場Oakleigh Ranch的頂級牛柳及西冷、USDA頂級牛扒，如9安士嫩牛柳、12安士西冷扒和14安士肉眼扒等，迎合不同人士的口味。
700℃高溫烤出肉香
大廚Antonio曾在Bistecca任主廚，擁有豐富的Steakhouse經驗，來到新開的Manzo，他說這裏除了牛扒特別外，更用上一種名叫Broiler的烤爐烤製，這款烤爐上、下均設有爐頭，以700℃高溫將放在中間的牛扒烤熟，而由於烤製時完全看不到爐裏牛扒的情況，因此難度甚高，需靠經驗，配合準繩的時間，才能烤出完美牛扒，絕對是一門大學問。作為意大利扒房，除了學足當地人以新鮮香草、蔬果等配搭牛扒外，餐廳的裝潢亦仿照意大利市集來設計，一室溫暖的木色，配以紅磚牆身、皮革及柔和燈光，感覺沉實。開放式廚房前還懸掛着牛肉切塊、新鮮農產品等，裝飾吊櫃亦擺放着自家製意大利麵、罐頭食品和杯盤碗碟等，氣氛輕鬆而樸實。
查詢：2735 3980
Heritage Angus Steak Bistecca Florentina 32oz $980
加拿大Heritage安格斯牛有兩款選擇，其中Bistecca Florentina重32安士，肉厚肥美，可供二人享用。以Broiler烤爐烤製，外面燒成一層薄焦，入面卻肉嫩多汁，很對辦。
Butcher Burger, Bacon, Provolone, Lettuce, Tomatoes, Onions $98
麵包和漢堡扒都是自家製，用上安格斯牛的頸肉、腩肉和肩肉，加上肥膏剁碎後製成漢堡扒，配以生菜、芝士、煙肉等，十分豐富。
Tuscan Sausage, White Beans and Sage $178
豬肉腸在意大利製造後運到港，燒香後，伴以白豆同煮，吃起來能減低肉腸的肥膩感。
Tagliatelle, Pesto, Pine Nuts $138
自家製扁意粉用上00麵粉製造，煙韌不腍，伴以清新的Pesto Sauce，加上Parmesan Cheese薄片和松子仁，口感豐富。
Tiramisu Amoretti/ Almond Ice Cream $68
Tiramisu是意大利傳統甜品，吃落十分軟滑，而且層次分明、口感豐富，加入杏仁雪糕和脆脆，吃完很飽很滿足。
Clams Casino $138
選用本地大花甲，十分新鮮，與味道濃郁的意大利Pacetta、自製麵包糠、辣椒與芫荽同炒，加入少許牛油，香辣惹味。
Pinzimono, Shaved Organic Vegetables, Bagna Caulda Dressing $98
這款蔬菜沙律全是有機蔬菜：黃菜頭、紅蘿蔔、雅枝竹、茴香、青瓜等，全部刨成薄片，以造出爽脆口感，伴以銀魚蒜汁，配搭特別，味道清新。
Burratta, Mozzarella, Vine Tomatoes and Basil $158
Burratta Cheese來自意大利、以優質手製芝士聞名的Puglia，伴以意大利有機番茄和新鮮羅勒葉，加上橄欖油、鹽和胡椒調味，是不錯的前菜選擇。
大廚Antonio Ferreira曾於溫哥華多間食府工作，來港後曾擔任BLT Steak副主廚及Bistecca主廚，對烹調意式牛扒很有心得。
紅磚牆、木地板、實木枱櫈營造出樸實無華的用餐環境。
放滿酒樽的吊櫃，綴以包浩斯風格長吊燈，簡約有型。
放滿新鮮蔬果和香草的櫃子，方便廚師就地取材。
玻璃Dry-Age房內掛滿正在進行熟成過程的牛肉。