即席磨粉做麵 超彈牙Soba
蕎麥麵（Soba），被日本人視為最神聖、崇高和健康的麵食，當地的蕎麥麵專門店製作一絲不苟，務求做出最優質的麵條。最近，銅鑼灣開了一間蕎麥麵專門店，名叫「黑瀧Kurotaki板蕎麥˙專門店」，店子不但在日本引入蕎麥粒現場磨粉即製麵條，還自家調校醬料，吃起來超彈牙爽口，啖啖都是百分百新鮮傳統風味。
在日本，蕎麥麵根據研磨出來的蕎麥粉來分等級，蕎麥原粒種子的橫切面會由外至內分為種皮、三番粉、二番粉及一番粉4個級別，當中的一番粉是用種子最中心部分研磨而成的，因此也最矜貴。除了等級，蕎麥麵也細分為以不同成分炮製而成的麵條，像加入小麥粉、更科粉、蔬果、海藻，甚至芝麻等不同口味。
日本直送蕎麥種子
新店「黑瀧Kurotaki板蕎麥˙專門店」的餐牌，分別有江丹別、田舍、更科及知床共4款蕎麥麵供選擇，除可以凍食外，還有湯麵，以及需要1天前預訂的創作蕎麥麵懷石料理。其中用頂級一番粉製成的江丹別，屬於最矜貴及高等級的蕎麥麵。江丹別，其實是北海道西面一個地方名，那裏一年四季的氣溫變化很大，溫差的變化令到蕎麥種子分外強壯，味道也分外濃郁，令當地出產的蕎麥成為日本最具知名度的農作物。
為了做出與日本當地一樣的味道，餐廳的高級行政總廚陳師傅，專程由日本引入蕎麥種子之餘，還將當地人專門用來研磨蕎麥粉的機器運來香港，並將香港的自來水以過濾器隔除雜質，再以人手做麵。而這裏每位做麵師傅事前都經過訓練，做麵經驗豐富，麵粉與水的比例拿捏準繩，製作不同口味的蕎麥麵時絕對依足特定配方，確保每款麵條的品質。若對做麵過程感興趣，大家可以在餐廳入口處設置的透明玻璃房，一窺做麵師傅即席示範磨粉、篩粉、搓粉等工序。雖然餐廳暫時只會即場炮製田舍一種麵條，但其他3款全部由中央工廠即日鮮製，新鮮程度和店裏的沒兩樣。
三色蕎麥麵
雖然田舍蕎麥麵不及江丹別那麼矜貴，但麵條卻富有獨特的香味，因為田舍蕎麥麵一般是指鄉村家庭自製的麵條，他們會將原粒蕎麥種子連皮一起磨成麵粉，所以蛋白質及維他命都較為豐富，而且麥味分外香濃。而更科蕎麥麵的特點就是加入精製度很高的更科粉製成，不但令色澤看起來雪白美觀，口感亦特別滑溜。最後還有用一番粉、昆布、海草炮製而成的知床蕎麥麵，這種麵條的顏色翠綠、富彈力，味道比一般蕎麥麵更豐富。
為了迎合香港人口味，餐牌並沒有獨沽一味只賣蕎麥麵，還有壽司、刺身、串燒、鍋物、甜品等，選擇算多元化。至於食物以外的餐廳裝潢也花了不少心思，據說由日本著名設計師操刀，將傳統的日本樸素格調與現代的時尚氣氛融合，裏面的卡座、吧枱及長餐桌，分別滿足一個人、三五知己又或者一大班人的食客，坐得自在不拘束。
直擊製麵過程
陳師傅表示，即場示範做蕎麥麵其實是希望讓香港人對蕎麥麵有更深入的認識。他又表示蕎麥麵除了營養豐富外，也是一門很傳統的手藝。
Shop Info
黑瀧Kurotaki板蕎麥˙專門店
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心413-415室
電話：2711 6362
特色蕎麥條甜食拼盤$88
將蕎麥麵皮多餘部分切成粗條炸至脆卜卜，淋上蜜糖吃，有點像脆麻花。
甫入門口即見到一間玻璃房，這正是師傅做麵的重地。
餐廳一枱一櫈都經過精心設計，特高的椅背讓客人坐得舒舒服服享用美食。
黑瀧的「瀧」，日文意思是瀑布，象徵蕎麥麵如水流動、連綿不斷的特質。
日本和牛牛肉卷$168
日本來的竹葉包住壽司飯及和牛牛肉粒，和牛的牛脂滲入飯粒中，甘香油潤，十分滋味。
黑松露鯛魚薄切$188
北海道來的鯛魚分外鮮甜味美，不蘸醬油芥辣，改為黑松露醬，啖啖都有鮮香味。
黑瀧珍寶壽司拼盤$358
單是盛器已很震撼，足足有3呎長，共放了24件時令靚料壽司，包括北海道來的海膽、三文魚子、甜蝦等。
DIY日本濃滑豆腐$78
自家製的豆漿由食客自行加入秘製透明液體，拌勻後點火加熱約12分鐘，即成又香又滑的豆腐。有得玩又有得食，有趣。
特色紫薯白玉甜湯$42
紫番薯雪糕配上日式丸子基本上已是完美配搭，另還有水晶粒及涼粉增加口感，不甜不膩。
雜錦串燒拼配$118
雜錦串燒包括雞肉、豚肉、牛肉及牛脷，全部燒得香口，外脆內嫩，用來佐酒一流。
三色冷蕎麥麵 $88（前）、江丹別蕎麥麵 $98（後）
三色冷蕎麥麵由招牌田舍、更科、知床3種蕎麥麵組合而成，吃前記得先將薑蓉、葱粒及芥辣混合在鰹魚汁內，將麵條蘸汁吃，清鮮滋味。江丹別麵條比較幼身及黏口，充滿麥
直擊製麵過程
先將種子加入研磨機器中。
根據配方分量，用經過濾的水開粉。
搓成粉糰後，壓成薄麵皮及上粉。
將麵條切至一定的粗幼度便可使用。
日本來的蕎麥粒，像豆子般，放入研磨機器中不消數分鐘就變成極幼細的蕎麥粉。
黑瀧Kurotaki板蕎麥˙專門店