元朗祖母式千層麵
記得那年夏天,我們同遊意大利,坐在街角一家由老婆婆經營的小店,吃着那厚厚的千層麵,忘不了那肉醬的香甜、意粉的韌滑,還有她的慈祥笑容。回來後,走訪城中不少意大利餐廳,還是找不回那味道,直至近日發現了這間Lasagne House,同樣開在街角,味道也一般的親切香濃,不知你何時會和我重溫這感覺呢?
元朗建業街是甜品店的集中地,B仔、泛后甜品、五代同糖、綿綿冰……愈開愈多,近日卻發現了一間專吃千層麵的店子「Lasagne House」,沒有甚麼矜貴的用料、精緻的賣相、氣派的裝潢,賣的只有傳統手工家鄉風味。
由生到熟最香濃
店主Shingo曾於馬哥孛羅香港酒店內的「Cucina」工作多年,在跟隨來自意大利的大廚期間,學習了當地的傳統烹調方法,其中最特別是地道千層麵。平日我們吃到的,通常會先將意粉烚熟,待有柯打才一層層放肉醬,出來的效果不是意粉軟腍味寡,便是切開即鬆散,但這裏卻有兩大不同:首先是意粉由生焗至熟,會由人手在乾意粉皮上逐層逐層鋪滿自製的肉醬、牛奶醬、巴馬臣芝士,重複四次後,面層灑上水牛芝士焗25分鐘。雖然所需時間比一般長,但焗出來的千層麵不單止更實淨,更可以像鋸扒般,輕易用刀叉切開而不散開,意粉還滲滿肉香茄香;其次是這裏的自製肉醬,選用純牛肉之餘,更加入帶膠性的豬肉代替麵粉,其黏性重又富濃重肉香,這便是他謂的「Grandmother Style」。此外,店子更有即叫即搓的薄餅、意粉及千層薯等小吃,所用的麵粉、番茄、香料全是意大利靚貨,更特別將薄餅爐改裝成火山石底板,令薄餅的批底更香脆,而且價錢又不貴,又一誠意之作。
查詢:2477 8636
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意大利肉醬千層麵 $38
口感與一般的略有不同,意粉帶濃郁肉香及番茄甜香,滑中帶點韌勁,每吃一口都嘗到地道的風味。
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將乾身的意粉皮鋪在鐵盤上。
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塗抹自家製肉醬後,加入牛奶醬。
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放上乾身意粉皮,再次鋪上肉醬、牛奶醬、巴馬臣芝士,重複以上步驟4次,最後灑上水牛芝士。
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放入180℃的焗爐內,焗35分鐘至8成熟,待有柯打時多焗5至10分鐘便成。
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番茄醬意大利麵$24
原個番茄以人手壓爛後,加欖油、蒜及香草等炒香意粉,吃時會有粒粒茄肉,清甜不酸澀。
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巴拿馬火腿薄餅$95
直徑12吋長薄餅即叫即搓,用Parma Ham、鮮製茄醬及意大利香草等放入300℃焗爐內,只需4分鐘,香脆又Juicy的薄餅便出爐。
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芝士千層薯 $18
原個薯仔切片後,用忌廉、牛奶、巴馬臣芝士烹煮,再以160℃焗50分鐘,口感腍滑又入味。
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水牛城燒雞 $46/隻
用上法國春雞,加香草、白酒及甜紅椒粉醃過夜,入口辣中帶甜味的肉質,好嫩滑啊!
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店子面積細細,因此在門外放上方枱,嫌熱的話,外賣回家品嘗也無損食味。