茶餐廳被迫加價救亡

本港首個最低工資法例在一片爭議聲中生效，首當其衝受影響的飲食業，為彌補大增的薪金開支各出奇謀，不少茶餐廳每碟飯加價兩元減輕負擔；有餐廳負責人則扣減工時救亡；有店主擔心最低工資生效後更難請人，需加時薪至三十多元挽留人才，估計經營成本至少激增兩成。餐飲業聯會預計加價加薪潮帶動下，本港通脹勢進一步攀升。

新法例昨日實施，僱員能否受惠仍屬未知之數，但已令不少小本經營的餐廳東主叫苦連天。旺角一間川菜餐廳負責人何小姐透露，樓面店員以往工資為時薪二十四至二十六元，清潔工則為二十四元，昨日起全面加至二十八元，但該店未有扣減最具爭議的飯鐘錢及休息日工資。

摩擦加劇勞資關係更差

何小姐指，他們為減輕成本，要求員工輪流每日縮減一小時工時，「食飯嗰時可能要邊做邊食，食物暫時唔會加價，但如果一、兩個月後做唔掂都可能要加價一、兩蚊。」

於旺角經營茶餐廳二十多年的陳先生稱，早於約半年前已為最低工資做好準備，將洗碗及樓面員工時薪增至二十八至三十元，未有扣除飯鐘錢，但將工資由月薪改以日薪計算，並將食物價錢提高以減輕成本，「每碟飯大約加兩蚊，依家生意愈來愈難做，如果繼續差落去，兩年後租約滿就唔再做。」他又認為，法例令僱主與員工摩擦加劇，勞資關係更差。

獨立經營食肆加價最勁

旺角另一茶餐廳東主王樹球則稱，員工工資一早超越最低工資要求，「飲食業本身較難請人，依家整體人工加咗，時薪可能要再加多幾蚊先請到人，整體成本至少加兩成幾。」他稱，由於該店屬街坊生意，食物價錢根本「無得加」，日後惟有親力親為取貨以減輕成本，擔心生意將愈來愈難做，「人工加、食材又加，淨係生意額冇加到。」

香港餐飲聯業協會會長黃家和承認，不少食肆早在三、四月時已逐步加價來彌補工資成本上漲，當中由於獨立式經營食肆的價格調整彈性比連鎖式食肆弱，短期內加幅會較明顯。他以一間小型茶餐廳為例，每日生意額須增加一千元，才能追回八至九名員工薪金調整帶來的額外成本，在食材及租金等成本上漲下，飲食業下半年加價壓力仍重。