在家自行炮製
盆菜源於新界圍村，製作過程複雜而且考究。村民會在大時大節做盆菜招待客人，傳統的做法是以木盆盛載，材料一層一層的排放，有豬肉、燒肉、豬手、豬皮、雞、鵝、鴨等肉類，亦有大蝦、蠔豉、鯪魚球、魚蛋、魷魚等海鮮類，也有冬菇、蘿蔔、蓮藕及時菜等蔬菜類，當然不少得芋頭、枝竹等材料。普遍來講，盆菜含肉多、蔬菜少，並且含大量的脂肪，濃汁亦含大量鹽分，是不太健康的食物。
不過，港人創意無限，茶樓、食肆為了迎合消費者口味及提升競爭力，盆菜款式不再限於傳統，紛紛推出健康盆菜、素食盆菜、海鮮盆菜、潮式或泰式盆菜等，但傳統盆菜仍然較為普遍。最好的盆菜當然是在家裏自己炮製，自行控制材料：肉類去肥去皮已經可以去掉好多脂肪了，用瘦肉代替豬腩肉及豬皮，雞、鵝、鴨都先去肥去皮，連皮的肉比不連皮的肉可多三倍脂肪。另外選料方面可多採用海味：鯪魚球、魚蛋、大蝦、蠔豉等，並且多點採用其他蔬菜如冬菇、蘿蔔、蓮藕及時菜。若果用清湯做汁料，也就可以避免攝入傳統濃汁裏面的脂肪和鹽分了。這樣的盆菜，多吃也無妨，更食得放心。
少肉選用清湯
市民若果要去酒樓、餐廳訂購盆菜，最好指定肉類要去肥去皮，汁料用清湯，少用肉類，多用海味及蔬菜，或可以在家裏自配灼菜、白飯，避免撈汁，那麼這頓飯也可以吃得很健康。
其實，只要我們提高意識去作一些調整，可以把不太健康的傳統美食變成健康的應時食物。
Fit型Sun知
資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。
