通識攻略：米芝蓮評審僅參考

Q:米芝蓮指南以外國人評審香港食肆，是否合適？

A:大部分人持有相同的主觀感，就會變成客觀，若果讀者相信對美食口味是全球通行，外國人評審香港食肆沒有太大關係。然而，每個民族都有不同的飲食習慣和偏好，以外國人的口味去評審異地飲食文化，可能會有偏頗，例如港人愛吃的鳳爪，外國人知道是雞腳就未必會試。所以不少香港得獎店舖，都是較為大路的菜式，只能當作參考。

Q:港府可以如何利用米芝蓮指南推廣旅遊業？

A:如要利用米芝蓮指南推廣旅遊業，獲獎的食肆應具本土特色。過往指南推介的絕大部分屬大路食肆，甚少具本土特色。過去有讀者認為指南未能代表本土特色，今年指南就加入不少具本土特色食肆，或是指南回應讀者的訴求，這做法可令遊客更了解本土飲食文化。

延伸思考

1.米芝蓮多大程度反映西方國家主導全球飲食指標？

A: 不單止米芝蓮，其實在全球化下，很多跨國連鎖飲食集團，如西方快餐店，都影響全球飲食。不少西方特別是美式餐廳，會在世界各地開設分店。而香港有本土特色的餐廳，偏向以個體戶式經營，對於推廣本地文化影響力不大。所以香港飲食受到西方飲食標指影響夠大，當中最主要的是速食文化。

2.全球化如何影響飲食文化？

A: 全球化現時所以的大部分為美國文化，美國文化對全球影響力很大，除影響飲食文化外，亦改變生活習慣。例如速食文化，以前法國餐要進食數個小時，但現時已加快飲食速度。全球化不只反映飲食方面，生活速度亦受到影響，而全球生活節奏最快的城市是紐約及香港，兩者強調經濟效益，主張速度效率，所以香港在飲食以至其他文化上，均受到影響。

3.米芝蓮對食肆帶來的好處及壞處？

A: 好處是指南推出後，獲獎餐廳可當作宣傳，增加生意效益，小店可由本身籍籍無名，變成熱門餐廳。但壞處是，指南通常大路方向去介紹餐廳，很少走到街頭巷尾尋找有特色的本土小店，令不少本土小店慘成滄海遺珠。另外，由於指南以大路菜式為主，餐廳為了獲獎，會去迎合雜誌口味，消磨餐廳本身特色。

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