SUN揭秘：百年燒味何去何從？
兩代人，兩種思想，舊一代追隨家族傳統，新一代跳出框框自己當家作主，沒有世代之爭吵，反而尊重彼此的選擇。「我由細個開始做燒味，我覺得係命運注定。」位於灣仔的再興燒臘飯店最近首次躋入《車胎人美食推介》，女掌舵人周巧和卻苦嘆無人繼承。原來，現年六十歲的周巧和有兩子一女，其幼子是在西藏開設咖啡館的「薯伯伯」尤弘剛。他與哥哥異口同聲說，「我無諗過要繼承家業，亦唔想盲目跟隨上一代。」
周巧和有七個兄弟姊妹，只有三個在燒味店幫手，皆稱她為「大家姐」。
薯伯伯(右一)在西藏開設咖啡館，每日樂於與客人交流。（受訪者提供）
周巧和為未有時間陪伴子女成長而內疚。（受訪者提供\黑白圖片）
「我細個開始做燒味，無諗過做其他嘢，感覺係天生嘅使命。」
飯店由清朝末開始營業，第四代傳人周巧和，她每日凌晨三點起床，四點落舖醃肉，五點將雞、鴨、鵝及叉燒輪流入爐，十點開店，切肉上碟，直至入黑。春去冬來數十載，周巧和的時鐘已經無法逆轉。「我細個開始做燒味，無諗過做其他嘢，感覺係天生嘅使命。」
囝囝拉薩開咖啡店
正當為入榜米芝蓮而興奮，身為三子女之母的周巧和亦因找不到繼承人而擔憂。「做燒味好辛苦，我唔會逼仔女去做。」周稱，燒臘店養活了一整個家族，如今若要在她手中結束，雖感於心有愧，但亦不及對子女的內疚。「我日日落舖頭，仔女年幼時惟有請人照顧，就連佢哋三個嘅畢業禮我都去唔到。」周為了背負家族使命，而忽略了家庭，多年來一直耿耿於懷。
「我唔想跟隨媽媽嘅步伐，亦唔會信命中注定，我覺得每個人都有權去選擇自己的路向。」人稱「薯伯伯」的尤弘剛 （Pazu Kong），是唯一一個在西藏拉薩開設咖啡店的香港人，他的流浪旅行逸事在媒體及網上廣傳。鮮為人知的是，原來他自小在燒味店長大，母親正是周巧和，而他卻拒絕成為第五代接班人。
薯伯伯認為港人對老店懷着一種浪漫的想法，但實際並非如此。「作為客人，我會為一間老店消失而感到可惜，但作為老店一分子，我會為老店光榮結業而高興，因為我知道苦苦經營，並不容易，可以放開一切，亦無悲哀。」他笑稱，最掛念的，將會是不能再任意吃燒味。
「我會繼續留喺西藏，每年冬季都係旅遊淡季，我會將咖啡館賺到嘅錢用嚟去旅行。」薯伯伯活在當下，享受當一個旅人，呼吸自由的空氣。
他的孖生哥哥同樣拒絕走經營家族生意之路，於廣州開設青年旅館。「老店比較傾向人性化，唔接受科學計算同連鎖式發展，例如醃肉，根本無白紙黑字嘅配方，但你想改少少，試吓新口味，都唔得。」 他哥哥認為，該店並無劃一經營系統，難以持續，「連收銀機都係今年先買。」他卻不知道，燒臘店員工習慣心算收錢，現已把收銀機收起不用。
「其實媽媽應退休」
「其實媽媽應該退休，舖頭可以出租、或者賣畀人。」子女都懷着向外走的想法，周巧和亦不勉強，「大細仔都喺內地創業，個女係鋼琴教師，雙手用嚟彈琴，唔係做燒味。」奮鬥了一生，周巧和終得到飲食界的肯定，對於她，做燒味是開始，亦可能是終結。
