透視鏡：離譜!!雞鴨豬肉碎壓製假羊肉傷肝腎

寒風凜冽，又是吃羊肉的好時節。四川成都人視吃羊肉湯為過冬習俗，成行成市的羊肉館近期均逼滿嘴饞民眾。惟內地傳媒近日揭發市內部分廉價急凍羊肉，實際上竟是由混合雞、鴨及豬肉碎壓製而成。據指成都不少標榜新鮮羊肉店舖，亦有出售這種「混合鴨肉」，而入貨食肆為令「假羊肉」湯羶味更濃，更會加入羊肉香精及禁用增白劑等調味染色，民眾攝取過量隨時傷肝傷腎。

四川《華西都市報》報道，成都市內最大急凍肉集散地的冷青路凍庫市場，有售賣進口及國產羊肉、羊雜店舖疑銷售「假羊肉」。記者佯裝買家問價，當表示價格稍貴時，老闆隨即推薦每公斤僅售三十元的廉價羊肉，較市價平逾四成。店老闆指由於羊肉價格高昂，廉價羊肉實質為走私羊肉，又或是由較便宜的冷凍雞肉、鴨肉及去皮豬肉碎混合壓製而成的「混合鴨肉」。

切成薄片難發現

「買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋裏很難發現。」店老闆稱當地不少食肆都有購入「假羊肉」。為增加餸菜的羊肉羶味、免惹食客猜疑，廚師都會加入羊肉香精、羊骨高湯粉及增白劑等三樣必備材料。

其中羊肉香精可讓湯汁更濃更香，每煲數公斤重的羊肉湯，只需加入三到五克香精，羊肉味道隨即撲鼻；而含有二氧化鈦的增白劑，則是可食用添加劑，雖法例明令不准加入肉類使用，但因可讓湯底變白、賣相更好，大部分食肆均會冒險使用。

鮮肉呃秤賺差價

報道指當地肉販造假手段層出不窮，除假急凍羊肉及假羊肉湯外，新鮮羊肉亦有造假。有羊肉店老闆指為賺取差價，會在每公斤新鮮羊肉內摻入約四至六両急凍羊肉，並以每公斤約八十元鮮肉價出售。另因羊肉利潤不高，當地不少肉店都會「呃秤」賺取差價，直接在秤上做手腳，一公斤羊肉至少呃走四両（約二百克）。

「一斤羊肉，你能吃到八両已經不錯了！」有當地資深廚師指，雖然急凍羊肉味道比不上新鮮肉，但只要熬湯時在羊肉湯底內加上二両豬肉「補味」，食客亦難以吃出分別。