SUN驚奇：茶餐廳檸檬荒 加價憂趕客
近期食材加風四起，繼早前內地雞蛋短缺牽連本港雞蛋入口價格急升，本報發現，過去三星期，佔本地市場約七成的美國新奇士檸檬來貨量大跌九成，市面零售由以往十元五個，減至三個，價格飆升六成半。貨源短缺下，果欄批發商「有訂單唔敢接」，其他產地的檸檬價格水漲船高，飆升近一成。相繼有食材漲價，間接增加飲食業的經營成本，首當其衝的茶餐廳更是叫苦連天。有茶餐廳負責人直言，近期店內醬料、凍肉、罐頭和蛋等來貨價漲幅達百分之五至十，令他們成本大增。部分茶餐廳已無奈加價救亡，惟亦有部分茶餐廳慨嘆面對食材漲價，只能承受和出招減省成本，因擔心一旦加價招致「趕客」收場，傷上加傷。
美國檸檬來貨量大跌，令本港近日驚現「檸檬荒」。（資料圖片）
本港不少仍有出售新奇士檸檬的街市，標價增至十元三個。
在大埔經營茶餐廳的韓小姐表示美國檸檬缺貨，加上各種食材漲價，變相增加餐廳經營成本。
旺角一間茶餐廳老闆黃先生坦言，面對租金和食材價格上漲，其店食品已迫於無奈加價。
美國檸檬價格升幅
無可奈何
任小姐：「依家買餸乜都加價，唔止檸檬貴，買嘢前都要格吓價先得。」
林太：「依家買餸乜都貴晒，尤其蛋、罐頭之類，不過都無辦法o架，都要焗住買！」
茶餐廳老闆
「我哋又唔加得價喎，唔通叫啲客唔好飲檸茶咩？」
早前因受禽流感影響，內地雞蛋短缺致價格急升，更令本港出售的內地蛋單在過去一個月，售價急升約兩成半，不少食肆和麵包店等紛紛變招自救，言猶在耳，近日又有食材因貨源短缺致價格飆升。過去三星期，本港出現「檸檬荒」，以往平夾靚的美國檸檬突然嚴重缺貨，幾乎「有錢都難買到」。「今年美國嗰邊天氣差，影響收成，搞到新舊檸檬交接唔到。」九龍果菜同業商會副理事長張志祥解釋，由上月中開始，美國檸檬的來貨量銳減九成，訂購一千箱，只獲一百箱貨量，供應非常緊張。
由於美國檸檬貨源緊張，以每箱約一百六十五個檸檬計算，過往批發價維持每箱約三百元，但近日已升至四百五十元以上，更直逼五百元大關之勢。
美國檸檬漲價，以致其他產地的檸檬亦水漲船高，南非、阿根廷及內地檸檬，價格飆升近一成。張志祥稱除非檸檬供應恢復正常，否則市民於短期內仍然要捱貴檸檬。
再有食材漲價，茶餐廳首當其衝受牽連。「呢個月美國檸檬完全入唔到貨，就連南非貨都由以前每箱百五蚊，加到百九蚊。但我哋又唔加得價喎，唔通叫啲客唔好飲檸茶咩？」旺角一間茶餐廳老闆黃先生向記者大吐苦水，檸檬突然「飆價」令其盈利大減，面對租金上升，再加上近日食材價格上升漲價，其店已被迫加價：「以早餐為例，以前二十六蚊，依家要賣二十八蚊，仲要搵多啲新客去頂住！」
事實上，除了雞蛋和檸檬相繼漲價，近期多種食材的來貨價亦逐步攀升，面對食材成本上增，惟亦有茶餐廳東主坦言不敢加價。大埔一間茶餐廳負責人韓小姐表示，近月醬料、凍肉、罐頭及蛋都漲價百分之五，但無因此減少入貨，亦無加價念頭。另一間大埔的茶餐廳員工陳先生亦表示，今年食材價格升幅達百分之十，但擔心加價會趕客，故只好維持原價。
除了在價格方面着手，部分茶餐廳會將食材物盡其用，以減少成本。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，今年食材價格整體比去年上升百分之十，若遇到颱風，菜價會突然急增百分之三十至五十。為對抗此問題，有茶餐廳呼籲廚師珍惜食材。黃家和指，以往茶餐廳的廚師會將外觀不佳的食材，例如菜和肉等，隨手棄掉，但現時會將之用作煲湯，此舉能為茶餐廳節省約百分之三的成本。
此外，部分酒樓及檔次較高的餐廳則選擇減少菜式分量，黃家和表示，有酒樓會提升菜式的美觀度及食材的質素，同時減少分量，「個餸太大碟，好多食客會食唔晒，有酒樓寧願整靚啲菜式，但就唔整咁大份，咁都慳到少少！」
