SUN驚奇：凍乾冰三倍可調製分子料理

液態氮除作醫療用途外，也是分子料理常用的烹調工具之一，沸點為攝氏零下一百九十六度，一接觸室溫的食物或飲品就會揮發，並把飲品內的熱能迅速帶走，常用於急凍雪糕等。急凍過程產生的煙霧，亦作為視覺效果，可以調製飲品。英國曾有少女在飲過液態氮煙霧雞尾酒後胃穿窿，要切胃保命。

液態氮比乾冰要凍兩、三倍，它是分子料理常用工具之一。用液態氮來製作的雪糕十分幼滑，因為其急速冷凍過程可避免形成大冰粒，但缺點是比傳統雪糕融得快，一公升液態氮只能做出最多五杯雪糕，成本甚高。

英國及內地多間酒吧都以液態氮調製煙霧雞尾酒。一名英國少女飲過後胃部劇痛，送院後證實液態氮嚴重凍傷胃部，引致胃穿窿，要馬上切胃保命。醫生警告，液態氮不可直接飲用，否則可引致口腔、喉嚨及胃部凍傷，甚至在胃部沸騰而產生大量氣體，導致胃穿窿。