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SUN世代：朱古力獎門人樂嘗甜苦

黑與白像永遠存在對立，但在古嘉俊手中，總有例外，他輕輕一唧便混和了黑和白。黑朱古力的苦澀、白朱古力的香甜，在整餅生涯中，他都一一嘗過。「黑與白」助他攀上事業高峰，揚名海外，但這位「朱古力獎門人」志不在個人榮譽，反而開設朱古力實驗室，推廣香港烘焙業，希望讓港產餅師登上國際舞台。

「人生有如一盒朱古力，你永遠不知道會得到甚麼？」電影《阿甘正傳》的金句被引用過無數次，它亦充分表現古嘉俊的人生。理想職業原是消防員，但因近視，無緣走入火場，幾經轉折，選擇走入廚房：「我視網膜裂咗，做唔到激光矯視，加上叔叔喺澳洲開餐廳，做中菜移民可以加分，咪試吓學廚。」

當日一個權宜之計，他投考專業訓練學院中餐課程，卻不獲取錄，轉而學做甜品：「當時唔知想點，咪試吓整餅，趁後生乜都試。」誰知，一試就愛上。他努力學習整餅技巧，實習時更主動提出返足早、午、晚三更，不惜連續開工十多小時，了解酒店餅房的工序。

法國學藝萌生創業夢

憑着努力，他以優秀成績畢業，更考入俗稱餅房「少林寺」的文華東方酒店，成為瑞士籍行政總餅廚Yves Matthey的得意門生，「喺餅界，文華東方好難入，所以我都好意外。」在Yves的軍訓式餅房工作，他歷盡艱苦，還經常被罵，一度心灰意冷。

但想了又想，他還是愛整餅。一次偶遇，他邂逅朱古力：「文華東方嘅餅房分為朱古力，蛋糕、甜品幾個部門，我全部做勻晒，朱古力多變化，有好多幻想空間，而我又鍾意諗嘢，啱晒我。」

因做朱古力出色，他代表酒店到世界各地參加比賽，還贏得大獎，助他攀上事業高峰。○六年朱古力更賜他機會，讓他到法國跟隨米芝蓮三星、世界排名第二的名廚Pierre Gargnaire學藝，雖然在香港文華東方酒店已任至餅房第二把交椅為助理行政總餅廚，但他仍放下身段為Pierre洗碗、洗爐及洗地。留法半年，除吸取歐洲的做餅技術外，還萌生創業夢，「呢個係我事業轉捩點，令我好想擁有自己話事嘅舖頭、自己嘅團隊。」

古嘉俊名字在行內響噹噹，但他仍感香港及亞洲餅師不獲國際認可，故矢志推廣香港的烘焙業。為實踐理想，回港後他與Yves商討離巢創業，但不獲支持：「佢想我留低幫手，我覺得我唔出去闖，永遠都唔知得唔得。」經與太太及家人商量後，他決定放棄高薪厚職，於去年聖誕節當日開設自家朱古力店。

上月，他還開設朱古力學校，培育香港餅師，協助本地餅師進軍國際餅界。這位朱古力獎門人不着重個人榮譽，反而希望提升香港餅界的地位：「功勞都唔只屬於我一個，我嘅成功都係有好多人扶助。」