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【本報訊】不少家長抗拒讓子女茹素，認為多吃肉才會「長肉」。但營養師指出，家長若懂多元化配搭食材，素菜可取代肉類攝取脂肪、鐵質等營養，更有助防患心血管病。供應學童飯盒的丹尼食品業務拓展部經理繆居安稱，素食不太受小孩歡迎，平均僅一成學童選素食午餐盒，故設計菜式時要絞盡腦汁吸引學童。
基督教靈實協會營養師張佩斯稱，素菜食材纖維多，部分性急的小孩沒耐性咀嚼，不少家長亦誤以為小孩不吃肉有礙發育。她說，家長只要配搭得宜，食素亦可吸取足夠營養，如西蘭花及豆腐分別含鐵質及蛋白質，可配在含胺基酸的五穀類互補，脂肪可從果仁及植物油中攝取。
助減碳排放
食素除可減低患心血管病及大腸癌的機會，也有助減碳排放，環保團體綠色和平與食品供應商舉行首屆「學界減碳排環保素食日」，邀請超過一萬名學生於本月十六日享用「低碳素食午餐」，估計可減少二十四點五噸二氧化碳排放。