本文重點
中風是先進地區的都市病，成因包括不健康飲食習慣、吸煙和缺少運動等，美國北卡羅萊納州大學一項研究分析了八萬七千多名五十歲至七十九歲的女性，發現高脂肪食物是中風的元兇，大量進食這類食物的人，中風的風險較少量攝取脂肪的人高近四成半，其中曲奇餅和油炸食物等高脂食物對健康傷害最大。
日攝取量為1500卡路里
女性在更年期後容易肥胖，會增加中風的風險，參與上述研究的婦女都有接受賀爾蒙補充治療。研究人員先詳細記錄每名參加者的飲食習慣，再按照她們從食物中攝取脂肪的分量，將她們分為四組，進行為期七年的觀察，了解她們出現缺血性中風的情況。參加者中，每日進食超過九十五克脂肪的婦女有二百八十八名中風，而每日只攝取少於二十五克脂肪的婦女，中風人數有二百四十九人。
研究人員又考慮參加者其他可導致中風的因素，包括體重、種族、吸煙、運動和飲酒的習慣，以及有否服用阿士匹靈或賀爾蒙藥物。結果發現，攝取脂肪最多的組別，中風的風險較攝取少量脂肪的組別高出四成四；而進食最多含反式脂肪食物，例如植物牛油、油炸食物、餅乾和曲奇餅等，中風的風險也高三成。
中文大學營養研究中心經理兼首席營養師史曼媚指出，女性運動量低，每日攝取熱量約為一千五百卡路里，其中來自脂肪的熱量，不應多過五百卡路里，相當於十茶匙食油。