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為何不法商人要加工製造「皮凍」? 皮凍這款冷盤小菜，早已在內地深受歡迎。香港農業專區協會主席鄭嘉成表示，皮凍即是動物的皮，例如豬皮、牛皮，由於豬皮價格較便宜，一般都以豬皮代之。廚師先將洗淨後的豬皮煮熟，將它煮成膠狀，然後再冷卻，配以少許調味料，例如鹽、芝麻等即可食用。
中低價食物 口感似啫喱
「皮凍」口感似啫喱，呈淡黃色近乎透明，味道可口，令人一陣清新的感覺。「皮凍」可切成四方形狀，猶似豆腐塊形式上枱。該菜式在內地非常流行，含有豐富的骨膠原，在北方菜當中，「皮凍」更享譽盛名。
現時本港以杭州或京菜作招徠的食肆，亦有售賣「皮凍」，但味道則較北方口味淡。
養豬業發展協會主席陳建業表示，「皮凍」在內地屬於非常普及的冷盤前菜，價格便宜，平均售價為八至十元，屬於中低價食物。「皮凍」一般都會混入豬耳，製成品猶似大菜糕。