用於塗料 不宜食用

城大生物及化學系副教授林漢華表示，工業及食物製造上也會用到明膠，雖然兩類明膠同是在動物身上提煉出來，質感偏硬，狀似啫喱，但各屬於不同種類。而在工業用途上，明膠主要用於製造裝修的塗料上，存有雜質，不宜食用。

至於可供食用的明膠，主要用作製造零食及糖果，食物加入明膠後，會營造出一種「黏韌」的效果。食用的明膠為深黃色或咖啡色，愈貴的明膠，顏色愈淺，近似半透明顏色。

林估計不法商人使用雙氧水烹調豬皮，其目的是將豬皮漂白。他指出，雙氧水有機會在食物烹調過程中消除，但工業用的明膠則不會，即使以高溫烹調明膠，內裏的雜質亦無法消除，服食後對健康構成損害。