20/09/2009

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發源地海南島最好食

【本報訊】本港食家認為今次事件「得啖笑」,指兩地不應為申請食物專利而傷和氣,更指最好食及最傳統的海南雞飯,並非來自馬來西亞或新加坡,而是發源地海南島。

飲食專欄作家歐陽應霽表示,海南雞飯最先的發源地是中國海南一帶,當地人飄洋過海,到南洋落地生根,再將這種家鄉美食帶到當地。他認為馬來西亞和新加坡都很用心做海南雞飯,「各有各好食,與其爭專利,不如大家分享心得仲好。如果為了專利而傷和氣,實在太冤枉。」他表示,兩地海南雞飯最大分別是新加坡只有冰鮮雞,而馬來西亞有機會食到走地雞。兩地所用的醬料亦不同。

至於辣椒蟹,歐陽應霽表示,南洋一帶的做法與廣東粵菜只用薑葱或花雕蒸不同,「南洋地方習慣用大量香料、辣椒同黑椒去整蟹,香港出名嘅避風塘辣蟹,我覺得反而係吸收咗當地嘅做法而烹調。」

「食神」直指得啖笑

「食神」梁文韜則認為今次事件「得啖笑」。他說:「我近年食過最好嘅海南雞飯反而係喺海南島。當地選用文昌雞,飼養一百二十日,再用籠養三十日,非常考究,雞肉好嫩,雞油又香。」梁認為只要食物質素好,根本毋須註冊專利,也可吸引人捧場。