本文重點
可增加冠心病風險的反式脂肪食物，幾乎無處不在。食物安全中心最新研究發現，市面五十九款食物只有兩款零反式脂肪，酥皮忌廉湯反式脂肪含量最高，飲一碗半即超出世界衞生組織建議成人每日攝取量，只吃兩塊酥皮亦同樣超標；而一湯匙硬人造牛油亦已佔每日攝取反式脂肪上限近七成，吃西多士或菠蘿包加上牛油，反式脂肪隨時超標。明年實施的食物營養標籤法只針對預先包裝食物，不包括快餐店等食物，政府拒引入規管，只建議巿民小心選擇食品。
食安中心於○六年八月至去年十一月在市面購買五十九款食物作反式脂肪測試，當中每款食物取樣約十個，食物種類包括零食、烘焙食品、快餐食物、點心及奶製品等。昨日公布的研究結果發現，若以日後食物營養標籤法一百克食物含多於零點三克反式脂肪須標示作準則，有三成測試食品高於此限，屬零反式脂肪的食品只有珍多冰及三色冰。
促食物業改良製作過程
攝入反式脂肪會破壞人體良好膽固醇，並增加壞膽固醇致患冠心病風險提高，世衞建議成人每日攝取反式脂肪上限為二點二克，但今次研究發現，一碗三百一十五克的酥皮忌廉湯，反式脂肪含量高達一點六克，佔每日攝取上限七成三，當中一點一克反式脂肪來自酥皮，即「齋食」兩塊酥皮同樣超標，而吞拿魚酥皮卷及咖喱酥皮卷等酥皮食物亦含高反式脂肪。
食安中心顧問醫生何玉賢指，酥皮食物反式脂肪含量高與使用油種、烘製溫度及是否重複使用食油有關。
他解釋，當烘製溫度高達攝氏二百六十度時便會產生大量反式脂肪，食物業界應改良製作過程，或改用芥花籽油等含單元不飽和脂肪油類作替代品，今次研究亦有兩款酥皮忌廉湯的反式脂肪量較低，他估計業界使用混合油脂或交酯化油脂所致。
本港目前沒有法例規管食物反式脂肪含量，明年七月生效的預先包裝食物營養標籤法不包括快餐店食品。
何玉賢解釋，因為國際間未有反式脂肪上限的共識，如果本港引入規管會造成貿易壁壘，因此暫時只會透過教育及發出指引予食物業界，市民則應盡量少吃含酥皮食物，並選用液態植物油而避免使用動物油脂。