米芝蓮大廚駕到非一般正宗葡菜

請不假思索回答以下問題：葡萄牙令你聯想起甚麼？相信大部分人的答案都離不開C朗、澳門和葡撻。雖然三者風馬牛不相及，但的確跟葡萄牙有着密切關係。而我又忽發奇想，為甚麼薈萃天下美食的香港一直都沒有經典的葡國菜餐廳？直至上星期有位葡萄牙米芝蓮大廚駕臨，以後想食正宗葡國菜，終於毋須過大海。

招牌炭燒霹靂春雞 $98
大廚推介的招牌菜，約500克重的春雞以青辣椒、非洲紅辣椒及多種香料醃製而成，炭燒時再塗上3層霹靂辣醬，皮脆肉嫩，辣度也為大眾所接受。

總廚André Filipe Ferreira Lai曾於葡萄牙米芝蓮1星餐廳Hotel e Restaurante Fortaleza do Guincho任職，系出名門加上從小到大都食慣中菜，主理的菜式既正宗又切合港人口味。

炭燒八爪魚 $180
以葡萄牙Lagareiro風格烹煮而成的海鮮菜，取材的八爪魚足足有4公斤重，與新鮮橄欖、海鹽、雜菜、薯仔一同以慢火燒熟，味道鮮甜又彈牙可口。

葡國肉腸焗鴨飯 $150
將鴨肉去皮拆骨再烤熟，然後用鴨油炒飯、熬煮高湯，再加入洋葱、蘿蔔等配菜同炒，鴨肉與飯層層相間，鋪上辣肉腸再焗熟便成為甘香惹味的鴨飯，極考心思。

葡式麵包炒海鮮 $160
昔日貧窮的葡國人習慣將麵包浸水或牛奶，再加入其他調味料煮成糊狀，目的是為了填飽肚子，加入鮮蝦和多寶魚則帶來鮮味及豐富口感，是一道甚少機會吃到卻充滿特色的葡國菜。

葡國蛋撻 $16/個
用葡國酥皮Folhado、法國牛油及意大利雞蛋製作的葡撻甜而不膩，酥脆口感與滑溜蛋漿渾然天成，甚至比澳門名店做得更出色，路過不妨外賣一個試試。

雖然也有藍白瓷磚的傳統元素，但同時加入了黃色及胡桃木等暖色，空間感十足再加上坐擁180°維港景色，說它是港澳最靚景的葡國菜餐廳並沒有誇張。

一如其他歐洲國家，南部與西部是大西洋海岸、東部和北部與西班牙相接的葡萄牙，主食離不開米飯、麵包、薯仔、肉類和海鮮。由於習慣用大量牛油入饌，菜式又以烤焗為主，對香港人來說無疑太重口味，以至一直未能大行其道。Alma的總廚André Filipe Ferreira Lai謂：「這是我首次來亞洲，希望透過烹飪讓更多人認識到葡萄牙美酒佳餚的另一面，對我來說是一項很有趣的挑戰。」

展現正宗葡菜精粹

Alma在葡萄牙語中解作靈魂，以此命名就是希望透過地道菜式呈現色香味兼備的美食精粹，同時又反映當地人率性熱情、熱愛分享的個性。Chef Lai雖然在葡萄牙土生土長，但他的祖父卻於澳門成長，而爸爸又熱愛中國菜，耳濡目染下，其主理的葡國菜既保留了濃郁惹味的特色，又不會太膩滯，炭燒霹靂春雞、葡式烤乳豬、葡式肉腸焗鴨飯等招牌菜就將家鄉風味表露無遺，全部分量十足。

秘製葡撻滋味無窮

主菜固然吸引，每日下午1時開始供應的葡撻同樣不容錯過。假如你跟我一樣，覺得葡撻的酥皮鬆脆得來略嫌油膩，蛋漿香濃滑溜但就甜得誇張，那就要試試這兒的出品。葡國酥皮Folhado、法國牛油與意大利雞蛋的配搭，無論酥脆度或香滑口感都進一步提升，但就沒有油淋淋的感覺，蛋味香濃又不會太甜，水準的確出色。難怪Chef Lai自信十足地說：「我用秘方焗製的葡撻滋味與別不同，你一定會喜歡它的味道。」